ส่วนผสม
- ข้าวเสาไห้หุงแบบเช็ดน้ำ นำมาผึ่งในกระด้งจนหมดควัน 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสแม็กกี้ฝาแดง 1½ ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอยตามชอบ
- เนื้อเค็มทอดตามชอบ
- น้ำมันสำหรับผัดข้าวเล็กน้อย
- สูตรเนื้อเค็มทอด
- เนื้อวัวส่วนสะโพกน้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ชิ้น
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- ซอสภูเขาทองฝาเขียว ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ทำเนื้อเค็มโดยเคล้าเนื้อกับเครื่องหมักทุกอย่างให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
แล้วตากแดดไว้ 1 วัน จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันทั้งชิ้นจนผิวด้านนอกสุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
หั่นเป็นชิ้นๆแล้วทอดอีกครั้งก่อนนำไปผัดกับข้าว
2. ปรุงข้าวผัดโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย ใส่เนื้อเค็มลงจี่พอให้ร้อน ใส่ข้าวสวยที่เตรียมไว้
ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสแม็กกี้ฝาแดง ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู ผัดสักครู่
ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ
Tip
– น้ำมันที่เหลือจากการทอดเนื้อเค็มทางร้านจะเทใส่ภาชนะพักไว้ น้ำมันจะแยกเป็น 3 ชั้น ชั้นล่างจะเป็นเศษไหม้ชั้นกลางจะเป็นน้ำมันที่ยังใสและมีกลิ่นหอมของเนื้อ ส่วนชั้นบนน้ำมันจะใสมากคุณแอร์แนะว่า ให้ตักน้ำมันส่วนบนสุดออก รินเอาเฉพาะน้ำมันส่วนกลางเก็บไว้เพื่อนำไปผัดข้าวหรือทอดเนื้อเค็มในครั้งต่อไป จะทำให้ได้เนื้อเค็มทอดหอมอร่อยยิ่งขึ้น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 685.62 กิโลแคลอรี
โปรตีน 42.63 กรัม ไขมัน 34.33 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 52.51 กรัม ไฟเบอร์ 0.42 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
