ส่วนผสมไส้กุ้ง
- เนื้อกุ้งสับหยาบ 100 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว ⅓ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนชา
- กระเทียม พริกไทย และรากผักชี โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 10 ใบ
- สีส้ม (สีผสมอาหาร) 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียม พริกไทย และรากผักชี ผัดพอหอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก ใส่มะพร้าว
ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย ใส่สีผสมอาหารแล้วผัดต่อจนแห้ง โรยใบมะกรูดซอย ตักขึ้นพักไว้
ส่วนผสมกะทิ
- น้ำกะทิ 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ คนพอเดือด ยกลงจากเตา
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะพร้าวขูดขาวนึ่ง ½; กิโลกรัม
- น้ำเปล่าสำหรับต้มแป้ง 2-3 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้า
- หัวกะทิเล็กน้อยสำหรับหยอดหน้า
วิธีทำ
1. ผสมขมิ้น เกลือ และแป้งข้าวเหนียวในชามผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำลงไปแล้วนวดจนเนื้อแป้งเนียน จากนั้นปั้นแป้ง
เป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 – 4 นิ้ว วางเรียงไว้บนถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางหมาดๆ พักไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด แผ่แป้งเป็นแผ่นกลมแบนหย่อนลงในน้ำเดือด พอแป้งสุกจะลอย จึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำวางบนจานที่มีมะพร้าว
โรยเกลือเล็กน้อย
3. ตักไส้กุ้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวางบนมุมหนึ่งของแผ่นแป้ง แล้วพับมุมแป้งด้านที่เหลือมาห่อไส้ให้มิด คลุกกับมะพร้าวจนทั่ว
จัดใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย หยอดหน้าด้วยน้ำกะทิเล็กน้อย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 899.67 กิโลแคลอรี
โปรตีน 13.60 กรัม ไขมัน 50.29 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 96.23 กรัม ไฟเบอร์ 9.01 กรัม
เรื่อง : ชโลทร วรวงศา
