ลูกชุบ

ส่วนผสม

อุปกรณ์จำเป็น

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำและสีผสมอาหาร) จนเข้ากันดีแล้วเทลงในหม้อสเตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน

กวนไปทางเดียวกันนานประมาณ 20 – 30 นาทีจนส่วนผสมเกาะกันเป็นก้อนยกลง คลุมด้วยผ้าขาวบาง

พักไว้จนเย็น

2. ปั้นถั่วเป็นรูปทรงตามต้องการ แล้ววางพักไว้ในถาด

3. เทน้ำลงในถ้วย หยดสีผสมอาหารลงไปตามชอบ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มถั่วกวนขึ้นมาถือไว้แล้วใช้พู่กันจุ่มสีทาถั่วกวน

อย่างเบามือ ปักไม้จิ้มฟันลงบนโฟม รอให้สีแห้ง

4. จุ่มถั่วกวนในวุ้นสำหรับชุบ นำขึ้นพักให้วุ้นแข็งตัวเล็กน้อย ก่อนชุบซ้ำอีก 2 – 3 ครั้ง รอจนวุ้นเซตตัว

แล้วดึงลูกชุบออกจากไม้จิ้มฟัน ใช้กรรไกรตัดวุ้นส่วนเกินออก วางจัดเสิร์ฟให้สวยงาม

ส่วนผสมวุ้นสำหรับชุบ

วิธีทำ

เทน้ำและผงวุ้นใส่ลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆ จนเดือด พอวุ้นละลายจึงเติมน้ำตาลลงไป

เคี่ยวจนวุ้นใส หรี่ไฟอ่อน เตรียมไว้ชุบถั่วกวน

Tips

-ใส่เบกกิ้งโซดาลงในน้ำแช่ถั่วจะช่วยให้เนื้อถั่วนิ่มและฟูขึ้น

-ถ้าถั่วกวนแห้งจะปั้นยาก ทำให้ทาสีไม่ติด ต้องคลุมถั่วกวนด้วยผ้าขาวบางไว้สักพักจึงนำมาใช้ใหม่

-ควรเขี่ยหน้าวุ้นที่ลอยด้านบนออกก่อนนำถั่วที่ปั้นแล้วลงชุบ จะทำให้ผิวลูกชุบเนียนขึ้น

-หากรับประทานลูกชุบไม่หมด ให้เก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

เรื่อง : สีวลี ตรีวิศวเวทย์

ภาพและสไตล์ : Cookool Studio