เมนูเด็ดของคนอีสานที่นำหัวปลีมาโขลกจนเหนียวเคล้ากับเครื่องโขลกสมุนไพรสดและเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เติมใบแมงลักเพิ่มความหอม แล้วห่อใบตอง นำไปนึ่งจนสุก รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ แซ่บหลาย
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ห่อ) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที
- หัวปลีซอยละเอียด 4 ถ้วย
- สะโพกไก่หั่นชิ้นพอคำ 1½; ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้ง 4 – 6 เม็ด
- หอมเล็ก 6 หัว
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½; ช้อนชา
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- ใบตองและไม้กลัด
- น้ำเกลือสำหรับแช่หัวปลี
- เพื่อไม่ให้ดำ
วิธีทำ
โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ และเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่หัวปลีลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักขึ้นจากครก นำไปเคล้ากับไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลาใส่ใบแมงลัก เคล้าอีกครั้ง ห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งสุก
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 103.04 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.64 กรัม ไขมัน 4.48 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.03 กรัม ไฟเบอร์ 2.60 กรัม
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
