น้ำพริกโบราณหารับประทานยากของคนภาคกลาง โขลกพริก หอม กระเทียมคั่วกับเนื้อกุ้งต้มและกล้วยดิบเพิ่มรสมันปรุงรสเค็มหวานและเปรี้ยวรับประทานกับผักสดหรือผักต้มนานาชนิด หนึ่งในสำรับอาหารไทยที่ขาดไม่ได้
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ถ้วย) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที
- กล้วยน้ำว้าดิบซอยบาง 1 ลูก
- เนื้อกุ้งทะเลต้มสุก ½; ถ้วย
- น้ำต้มกุ้ง ½; ถ้วย
- พริกขี้หนู 6 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวหั่นหยาบรวม 4 เม็ด
- หอมเล็ก 8 หัว
- กระเทียมไทย 30 กลีบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสำหรับแช่กล้วยเพื่อไม่ให้ดำ
- ผักสดรับประทานกับน้ำพริก อาทิ มะเขือ แตงกวา ผักชี ขมิ้นขาว
วิธีทำ
1. แช่กล้วยดิบที่ซอยแล้วในน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ เตรียมไว้
2. คั่วพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า หอมเล็ก และกระเทียมในกระทะด้วยไฟอ่อนพอมีกลิ่นหอมปิดไฟ ยกลง นำมาโขลกกับกุ้งต้มให้ละเอียด ตักกล้วยดิบขึ้นจากน้ำมะนาว พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาวเทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งเพื่อให้กล้วยสุก พอเดือดปิดไฟยกลง ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด
พลังงานต่อหนึ่งถ้วย 578.69 กิโลแคลอรี
โปรตีน 34.83 กรัม ไขมัน 1.34 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 108.60 กรัม ไฟเบอร์ 11.45 กรัม
เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
