ไก่อโดโบ้ เมนูยอดฮิต ของชาวฟิลิปปินส์
Adobo (อโดโบ้) อาหารยอดนิยมของประเทศฟิลิปปินส์ ซึ่งคําว่า Adobo นั้นเป็น ภาษาสเปน แปลว่า การหมักหรือ การปรงุรส มีวิธีการทําโดยเคี่ยวเนื้อที่ผ่านการหมักด้วย น้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลืองเป็นเวลานาน จนเนื้อนุ่มได้ที่มักจะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ในอดีตนั้นยังนิยมทําเป็นอาหารสําหรับ นักเดินทาง เพราะเป็นอาหารที่เก็บได้นาน โดยไม่ต้องแช่เย็น
ปัจจุบันมีสูตรการทําอโดโบ้มากมาย ในประเทศฟิลิปปินส์ แต่วัตถุดิบหลักที่ใช้ ปรุงยังเป็นน้ำส้มสายชู ซึ่งนอกจากจะเพิ่มรสชาติแล้ว ยังทําให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย โดย สามารถเลือกใช้ได้หลากหลาย อาทิ น้ำส้มสายชูหมักจากมะพร้าว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำส้มสายชูหมักจากอ้อย น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว หรือน้ำส้มสายชูหมักอื่น ๆ ส่วนเนื้อสัตว์ที่นิยมนํามาทําอโดโบ้ คือไก่และหมู นอกจากนี้ยังมีการใช้วัตถุดิบอื่น ๆ เช่น ซีฟู้ด ปลา ผักต่าง ๆ อาทิ มะเขือยาว หน่อไม้ ดอกกระเจี๊ยบ แม้กระทั่งเนื้อแปลก ๆ อย่างงูและกบก็สามารถนํามาปรุงได้
ก่อนจะเริ่มปรุงเมนูนี้ มีเคล็ดลับเพิ่ม ความอร่อยคือ การเตรียมหมักเนื้อไก่ โดย เลือกส่วนน่องติดสะโพก (1 กิโลกรัม) ในซอสถั่วเหลือง ( ¼; ถ้วย ) กระเทียมบุบ (6 กลีบ) ไว้ประมาณ 2 – 5 ชั่วโมง หรือหมักข้ามคืนยิ่งดีเพื่อให้เนื้อมีรสชาติยิ่งขึ้น จากนั้นจึงนํา ไก่มาทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนได้สีเหลืองทอง เทซอสถั่วเหลืองที่หมักไก่ไว้ เติมน้ำลงไป ให้พอท่วมเนื้อไก่ ตามด้วยใบกระวาน (2 – 3 ใบ) และเม็ดพริกไทยดํา ( ½; ถ้วย ) เปิดไฟแรงประมาณ 1 – 2 นาที จากนั้นปิด ฝาหม้อและหรี่ไฟลงระดับกลาง เคี่ยวต่อไปประมาณ 20 – 30 นาที เมื่อเนื้อไก่สุก ตักขึ้นมาพักไว้ แล้วค่อยปรุงรสซอสโดยเปิด ไฟแรง เติมน้ำส้มสายชู ( ½; ถ้วย ) คนให้ซอสเข้ากัน ค่อยเติมน้ำตาลปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรอง
อร่อยเหาะเลยค่ะ
สูตร : ศรีรัตน์ จุลมณี โพสต์ เจ้าของ Bed & Breakfast Rumour Has It เรื่อง : จุฑาภรณ์ เทพแพง
