ฮะเก๋าแป้งใสสีเหลืองจากน้ำดอกคำฝอย ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด
ห่อไส้ปูผงกะหรี่ กลิ่นหอม รับประทานได้เพลินทุกๆ คำ
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งมันฮ่องกง 120 กรัม
- แป้งข้าวโพด 70 กรัม
- น้ำเดือดจัด ¾ ถ้วย
- น้ำดอกคำฝอยต้มร้อน ⅛ ถ้วย
- แป้งมันฮ่องกง 50 กรัม ผสมกับแป้งข้าวโพด 10 กรัม
- ผ้าชุบน้ำมัน
- มีดปังตอไร้คม
- เขียงไม้
- เข่งสำหรับนึ่งที่วางรองด้วยกระดาษไข
- พลาสติกถนอมอาหาร
- ฟ็อกกี้ใส่น้ำเปล่า
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาเขียงและมีดปังตอ
ส่วนผสมไส้
- กุ้งทะเลแกะเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม
- มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็ก 150 กรัม
- เนื้อปูต้มสุก 150 กรัม
- ผักชีสับ 1 ต้น
- พริกหวานสามสีหั่นเต๋าเล็ก ¼; ถ้วย
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 หยด
- แป้งมันฮ่องกงสำหรับล้างกุ้ง 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง
- จิ๊กโฉ่ว
วิธีทำ
1.ทำไส้ฮะเก๋า โดยเริ่มจากคลุกกุ้งกับแป้งมัน พักไว้ 5 นาที จึงนำไปล้างโดยเปิดน้ำให้ไหลผ่าน
นาน 20 นาทีแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งที่ได้ซับน้ำให้แห้งใส่ไข่ขาวลงเคล้ากับกุ้งแล้ว
นำไปแช่เย็น 20-30 นาที แล้วจึงนำไปปั่นกับมันหมูและผงกะหรี่จนเนียนเข้ากันดี
ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำมันงา นวดให้เข้ากัน จึงใส่เนื้อปู ผักชี พริกหวานสามสี
เคล้าแค่พอเข้ากัน นำไปแช่เย็นพักไว้
2.เตรียมแป้งโดยผสมแป้งมันฮ่องกงและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เทน้ำเดือดจัดลงไปทันที
แล้วใช้ทัพพีไม้คนให้พอเข้ากัน เติมน้ำดอกคำฝอย ใช้ทัพพีไม้คนต่อเบาๆ
จึงเติมแป้งอีกส่วนซึ่งผสมไว้ลงไป นวดแป้งด้วยมือจนเนียนเข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร
พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 30 นาที
3.นำส่วนผสมไส้ออกจากตู้เย็น ปั้นแป้งฮะเก๋าเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว
วางลงบนเขียงไม้ที่เช็ดด้วยน้ำมันพืชและรองด้านล่างด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำกันลื่นไว้ จากนั้นทาน้ำมัน
บนด้านข้างมีดปังตอ แล้ววางมีดแนบบนแป้งขั้นตอนนี้มือข้างหนึ่งจะจับด้ามมีด อีกข้างหนึ่ง
กดบนแผ่นมีด แล้วค่อยๆ หมุนใบมีดเพื่อรีดแป้งเป็นแผ่นบาง
4. ตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่บนแผ่นแป้งแล้วจับจีบให้สวยงาม เรียงใส่เข่ง ใช้ฟ็อกกี้พ่นน้ำบนแป้งเล็กน้อย
แล้วนำไปนึ่งนาน 10 นาทีจนสุก เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่ว
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 41.22 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.45 กรัม ไขมัน 2.20 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 3.88 กรัม ไฟเบอร์ 0.03 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
