ฟีนองซิเย่ข้าวคั่วมะกรูดเคิร์ด
FinancierRoastedRice & Kaffir Lime Curd
ฟีนองซิเย่ ขนมเค้กสัญชาติฝรั่งเศสที่มีเนื้อสัมผัสเบาและฉ่ำคล้ายเนื้อสปันจ์เค้ก มักทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าดูไปดูมาจะคล้ายทองคำแท่งซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของขนมชนิดนี้ส่วนที่มาของชื่อฟีนองซิเย่ที่แปลว่าการเงินนั้น ก็เพราะเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในย่านการเงินสำคัญในฝรั่งเศสนั่นเอง ฟีนองซิเย่สูตรของเชฟเปเปอร์มีการดัดแปลงจากสูตรคลาสสิกของฝรั่งเศส โดยทำเป็นแท่งยาวเหมือนเฟรนช์ฟรายส์โรยด้วยข้าวคั่ว และเสิร์ฟพร้อมมะกรูดเคิร์ด แต่ยังคงส่วนผสมหลักอย่างผงอัลมอนด์และบราวน์บัตเตอร์ (อีกชื่อหนึ่งคือเฮเซลนัทบัตเตอร์ คือเนยที่นำไปต้มจนได้สีน้ำตาล มีกลิ่นหอมคล้ายเฮเซลนัท) เพื่อให้เนื้อสัมผัสเบาและฉ่ำเหมือนต้นตำรับ
ส่วนผสม (สำหรับ 40 ชิ้น)เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- ผงอัลมอนด์ 75 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- ไข่ขาว 135 กรัม
- น้ำผึ้ง 13 กรัม
- บราวน์บัตเตอร์ 125 กรัม
- (วิธีทำบราวน์บัตเตอร์คือ นำเนยจืดประมาณ 170 กรัมมาต้มจนเดือด เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกรองเอาแต่น้ำเนยใส ๆ มาใช้)
- ข้าวคั่วป่น 70 กรัม
- ผสมเกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
2. ร่อนแป้ง ผงอัลมอนด์ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
3. ผสมน้ำผึ้งกับบราวน์บัตเตอร์คนให้เข้ากัน
4. เทไข่ขาวผสมกับส่วนผสมของแห้ง ตามด้วยส่วนผสมข้อ 2 โดยแบ่งใส่ 2 ครั้ง คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ตักใส่ถุงบีบ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาบีบลงพิมพ์ซิลิโคนแบบแท่งในปริมาณ 3-4 ของพิมพ์ โรยข้าวคั่วบนขนมให้ทั่ววางบนถาดรองอบ นำเข้าเตาอบ 12 นาที
6. เมื่ออบเสร็จเคาะขนมลงบนตะแกรง โรยข้าวคั่วให้ทั่ว จัดเสิร์ฟกับมะกรูดเคิร์ด
ส่วนผสมมะกรูดเคิร์ด (Kaffir Lime Curd)
- น้ำมะนาว 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนยจืด 60 กรัม
- ผิวมะกรูด 1 ลูกเล็ก
วิธีทำ
1. ตีไข่พอแตกในหม้อ เทน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวลงไปยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนเดือดและข้นเหนียว
2. ยกลงจากเตา พักไว้ให้พออุ่น ใส่เนยจืดลงไปผสม ใช้เครื่องบดมือบดจนได้เนื้อเนียนจากนั้นขูดผิวมะกรูดใส่ลงไปนำไปแช่เย็นประมาณ 10 – 15 นาที จึงนำมาเสิร์ฟกับฟีนองซิเย่
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 72.92 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.11 กรัม ไขมัน 5.13 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 5.91 กรัม ไฟเบอร์ 0.26 กรัม
สูตร : อริสรา จงพาณิชกุล
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
