Croque Madame (คร็อกมาดาม) กับคาเฟ่โอเล่
แซนด์วิชชนิดนี้ถือกำเนิดขึ้นเมื่อร้อยปีก่อนในนาม Croque Monsieur ซึ่งเป็นสแน็คกินเล่นง่าย ๆ ในคาเฟ่หรือร้านบิสโทรทั่วไปซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีไข่ด้านบน แต่บางร้านอาจใส่ไข่ดาว แลดูเหมือนหมวกของมาดามจึงเรียกแซนด์วิชใส่ไข่ว่า Croque Madame นั่นเอง แต่ไม่ว่าจะเป็นประเภทไหนหากได้กินคู่กับคาเฟ่โอเล่ก็เข้ากันทั้งนั้น
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- ขนมปังแซนด์วิช 4 แผ่น
- แฮมสดแผ่นใหญ่สไลซ์บาง 2 แผ่น
- เบชาเมล 32 ช้อนโต๊ะ
- กรูแยร์ชีสขูดเส้น 2 ถ้วย
- ไข่ดาว 2 ฟอง
- เนยจืดสำหรับจี่ขนมปังในกระทะ
- ผักสลัดเคล้ากับน้ำมันมะกอก
- น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว
- น้ำเลมอน โรยเกลือ พริกไทยสำหรับเคียงจานเล็กน้อย
- คาเฟ่โอเล่
- สำหรับรับประทานคู่กัน
ส่วนผสมเบชาเมล
- นมสด 2 ถ้วย
- เนยจืด 100 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงลูกจันทน์ป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ทำเบชาเมลโดยใส่เนยลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลางจนละลาย ใส่แป้งสาลีลงคนด้วยตะกร้อมืออย่าให้เป็นก้อน แล้วค่อย ๆ รินนมสลับกับการคนด้วยตะกร้อมือไปมาจนส่วนผสมข้น ปิดไฟโรยพริกไทย ผงลูกจันทน์ป่นคนให้เข้ากัน พักให้เย็น
2. ใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนพอเนยละลายวางขนมปังทับลงไป รอให้ขนมปังด้านนั้นสุกเป็นสีน้ำตาล จึงเปลี่ยนข้างทำเช่นนี้จนได้ขนมปังครบ 2 ชิ้น
3. ประกอบคร็อกมาดามโดยวางขนมปังแผ่นที่ 1 แล้วปาดเบชาเมล 4 ช้อนโต๊ะลงให้ทั่วขนมปัง จากนั้นวางแฮมทับ ลงไปแล้วโรยชีสให้ทั่ว ทาเบชาเมลบนขนมปังอีกแผ่นแล้วคว่ำลงทับลงบนขนมปังแผ่นแรก แล้วทาเบชาเมลด้านบน ขนมปัง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,072.64 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.80 กรัม ไขมัน 84.78 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 56.26 กรัม ไฟเบอร์ 3.64 กรัม
เรื่องและสูตร : เป็นเอก, สิทธิโชค ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
สไตล์ : ปรางรัตน์, พิมฝัน
