เอ็นชิลาดาหมู (Pork Enchilada)
จานหลักอิ่มหนักของชาวเม็กซิกันทำจากหมูผัดกับเครื่องเทศ ห่อด้วยแผ่นแป้งแล้วม้วน ราดซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ก่อนโรยหน้าด้วยเชดดาร์ชีสเพิ่มความหอมและรสเค็มมัน ยั่วน้ำลายได้ไม่ยาก
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 25 นาที
- คอร์นตอร์ตีญ่า 5 – 6 แผ่น
- หมูบด 400 กรัม
- ถั่วแดงต้มสุก ½; ถ้วย
- ผงปรุงรสทาโก้ ¼; ช้อนชา
- เชดดาร์ชีส ½; ถ้วย
- น้ำมันพืช ¼; ถ้วย
ส่วนผสมซอส
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
- พริกหวานแดงหั่นเต๋า 1 ลูก
- มะเขือเทศบด 4 ลูก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½; ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำซอสโดยผัดหอมหัวใหญ่และพริกหวานแดงกับน้ำมันจนสุกใส่มะเขือเทศบดและน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ รอจนเดือด จึงนำไปปั่นให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งกระทะผัดหมูกับน้ำมันพอสุก ใส่ถั่วแดง ปรุงรสด้วยผงทาโก้ ผัดจนเข้ากัน ยกลง
3. ตักส่วนผสมไส้พอประมาณวางลงบนแผ่นตอร์ตีร์ญ่าแล้วม้วน จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่จะอบ ทำทีละแผ่นวางเรียงกันจนหมด
4. ราดซอสทับส่วนผสมที่ม้วนแล้ว โรยชีส อบไฟ 180 – 200 องศาเซลเซียส 10 นาทีหรือจนชีสละลาย พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน
Tips : หากไม่มีผงปรุงรสทาโก้ ให้ใส่ยี่หร่า 1 ช้อนชา พริกปาปริก้าหรือพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนชาแทน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 658.90 กิโลแคลอรี
โปรตีน 31.85 กรัม ไขมัน 48.03 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 25.13 กรัม ไฟเบอร์ 1.35 กรัม
เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน
