ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำสต๊อกหมู 8 ถ้วย
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 2 ดอก
- หอมหัวใหญ่หั่นสี่ส่วน 1 หัว
- แครอทหั่นเป็นแว่น 1 หัว
- หัวไช้เท้าหั่นเป็นแว่น 1 หัว
- ก้านขึ้นฉ่าย ½; ถ้วย
- ปลาหมึกแห้งหั่นเป็นเส้น ½; ตัว
- กังป๋วย 5 ชิ้น
- กระเทียมกลีบใหญ่บุบพอแตก 5 กลีบ
ส่วนผสมเกี๊ยว
- เนื้อหมูจินหัวผสมมัน 250 กรัม
- เนื้อกุ้งทะเล 200 กรัม
- รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ
- พริกไทยดำ ½; ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- โคนต้นหอมซอยละเอียด ¼; ถ้วย
ส่วนผสมอื่นๆ
- แผ่นเกี๊ยว 15 แผ่น
- ดอกชมจันทร์ 20 ดอก
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟองผสมน้ำเล็กน้อย
- น้ำมันงาเล็กน้อยสำหรับคลุกเกี๊ยว
วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำซุปโดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างรวมกันในหม้อ เติมน้ำสต๊อกแล้วยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไฟกลางจนเดือด
เร่งไฟขึ้น หมั่นช้อนฟองทิ้งจนหมด ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำซุปใส ปิดไฟ
นำไปกรองผ่านผ้าขาวบางเอาแต่น้ำ พักไว้
2. ทำไส้เกี๊ยวโดยสับหมูกับกุ้งให้เข้ากันจนละเอียด โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด
นำไปนวดกับส่วนผสมหมูจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยน้ำมันงา นวดให้เข้ากันดี จึงใส่โคนต้นหอม
แล้วเคล้าพอเข้าก้นตักใส่แผ่นเกี๊ยวรวบเกี๊ยวให้มีลักษณะคล้ายถุง ทาไข่แดงรอบริมแผ่นเกี๊ยวแล้วติดให้แน่น
นำไปลวกในน้ำเดือดจนตัวเกี๊ยวสุกและลอยขึ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเคล้ากับน้ำมันงา แล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
3. นำน้ำซุปที่ได้ในข้อ 1 ขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือดใส่ดอกชมจันทร์ลงไป ปิดไฟ ยกลง ตักน้ำซุป
และดอกชมจันทร์ใส่ถ้วยเกี๊ยว พร้อมเสิร์ฟ
Tip
– น้ำมันงาช่วยให้เกี๊ยวไม่ติดกันและช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 162.86 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.52 กรัม ไขมัน 5.14 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.86 กรัม ไฟเบอร์ 3.42 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
