สาคูไส้ปลา

ทุกวันเวลาบ่ายสี่โมงคือเวลาเสวยพระสุธารสชา จะตอ้ งมีการตั้งเครื่องว่างซึ่งสาคูไส้ปลาก็เป็นเมนู

เคล็ดลับเวลานวดแป้งสาคูคือ ต้องใช้น้ำเย็นนวด เมื่อนำมาปั้นแป้งจะได้ไม่ติดมือมากนัก และปลาที่ใช้ทำไส้

ต้องเป็นปลาช่อนนา เพราะเนื้อไม่คาว มีสีขาวสะอาด มันไม่เยอะ เวลานำไปนึ่งสีของไส้จะไม่ทะลุแป้งสาคู

และไม่เยิ้มน้ำมัน คุณป้านิจบอกเคล็ดลับว่าหากใครสามารถหาปลาหมูซึ่งเป็นปลาทะเลมาปรุงได้

จะช่วยให้ได้ไส้ปลาที่มีสีขาวสวยน่ารับประทาน

ส่วนผสมไส้ปลา

ส่วนผสมแป้งสาคู

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาคูโดยใส่สาคูดิบลงในอ่างพรมน้ำ (1) ลงไปจนทั่วสาคู ปิดฝาภาชนะให้สนิทพักไว้ 30

แล้วค่อยๆใส่น้ำ (2)ลงไปนวด เมื่อเหนียวดีปิดฝาภาชนะ พักไว้อีก 1 ชั่วโมงจึงนำไปห่อไส้

2. ตั้งน้ำต้มปลาให้เดือด ใส่ปลาลงไปแล้วหรี่ไฟลงเปน็ ไฟกลาง รอจนปลาสุกทั้งตัว ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจนหายร้อน

ตักปลาขึ้นแล้วลอกหนังปลาทิ้ง แกะเอาแต่เนื้อ (อย่าให้มีก้าง) ยีด้วยมือพอให้เนื้อปลาแตก พักไว้

3. โขลกพริกไทยให้ละเอียด แล้วใส่รากผักชีและกระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้

4. ทำไส้สาคูโดยผัดหอมเล็กกับน้ำมันจนเหลือง ใส่ส่วนผสมในข้อสามลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อปลา ผัดพอเข้ากัน

ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บให้มีรสหวานเค็ม ใส่ถั่วลิสงป่นลงผัด เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี

และเริ่มเหนียว ปิดไฟ โรยผักชีซอยลงเคล้าพักไว้ให้เย็น

5. หยิบแป้งสาคูมาเล็กน้อย ใช้นิ้วบี้ให้เป็นแผ่น ใส่ไส้ปลาลงตรงกลางแล้วตลบแป้งห่อไส้ให้มิด

(ให้ลูกสาคูมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 21-2 เซนติเมตร)

6. เช็ดน้ำมันบนใบตองแล้วนำไปรองบนถาด วางสาคูที่ปั้นไว้ลงไป นำถาดที่เรียงสาคูไว้ไปนึ่งประมาณ 10 – 15 นาที

จนสุก นำออกมาพรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว รับประทานคู่กับพริกขี้หนู

ผักกาดหอม และผักชีสด

Tips

-ขณะผัดไส้ปลาต้องใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนเพื่อป้องกันไส้เป็นสีคล้ำ เมื่อนำไปห่อจะไม่สวย

-ปลาหมูเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง ตัวมีสีคล้ายควันบุหรี่ ข้างครีบเหงือกมีแต้มสีแดง มีวางขายที่ตลาดวงเวียนใหญ่

ราคาขึ้นอยู่กับขนาด โดยเฉลี่ยอยู่ที่กิโลกรัมละ 70-80 บาท

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 37.64 กิโลแคลอรี

โปรตีน 1.43 กรัม ไขมัน 1.29 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 5.07 กรัม ไฟเบอร์ 0.06 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน