ส่วนผสม (สำหรับ 30 – 35 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 25 นาที (ไม่รวมเวลาหมักหมู)
ส่วนผสมหัวเชื้อ
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ
- ตราบัวแดง 500 กรัม
- น้ำเปล่า 400 กรัม
- ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งซาลาเปา
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ
- ตราบัวแดง 500 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 150 กรัม
ส่วนผสมไส้หมูสับ
- หมูบด 1 กิโลกรัม
- มันหมูบด 100 กรัม
- มันแกวขูดเป็นเส้น 300 กรัม
- ไข่ไก่ต้มผ่าครึ่งหั่นสี่ส่วน 4 ลูก
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย
- โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1-4 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1-4 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 1-4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1-2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมไส้หมูสับทั้งหมด นวดจนเข้ากันดี ใส่ภาชนะมีฝาปิดแล้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืนไว้
2. ทำหัวเชื้อโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 8 – 10 นาที แล้วหมักจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า โดยไม่ต้องนำออกจากอ่างผสมหรือเครื่องนวดแป้ง
3. ใส่ส่วนผสมซาลาเปาทั้งหมดลงไปนวดรวมกับหัวเชื้อนานประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
4. เทแป้งที่นวดแล้วลงบนโต๊ะ ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม จนหมด คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม คว่ำด้านเรียบไว้ด้านล่างแล้วคลุมก้อนแป้งด้วยถุงพลาสติก ใช้อุ้งมือกดแป้งให้แบน จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งบางประมาณ 1-2 เซนติเมตร ดึงพลาสติกออก
5. นำไส้หมูสับออกจากตู้เย็นใช้ที่ตักไอศกรีมเบอร์ 50 ตักไส้หมูให้เต็ม จะได้น้ำหนักประมาณ 35 กรัม วางลงบนแป้ง วางไข่ต้มบนหมู
6. จับจีบแป้งซาลาเปาโดยใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งจีบขอบแป้งเบา ๆ ให้ติดกัน อีกมือหนึ่งประคองและหมุนซาลาเปาเป็นวงกลม จนถึงจีบสุดท้ายให้บิดมือแล้วบีบให้ติดกับจีบแรกรองซาลาเปาด้วยกระดาษขนาด 1.5 × 1.5 นิ้ว
7. เรียงลงในลังถึง พักไว้ 15 – 20 นาทีจนซาลาเปาขึ้นฟูเป็นสองเท่า จึงนำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดนาน 15 นาทีจนสุก ยกลง
8. พักซาลาเปาบนตะแกรงไม้ไผ่จนเย็นสนิทจึงเก็บใส่ถุงแช่ตู้เย็น
Tips: ซาลาเปาเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3 วัน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 237.25 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.85 กรัม ไขมัน 9.15 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 25.35 กรัม ไฟเบอร์ 1.18 กรัม
สูตร : สมหวัง เจริญไทยกิจ เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์
