แกงจอผักกาด สูตรอาหารพื้นบ้านเมืองล้านนา ลำขนาด !!

อย่าว่าจะอั้นจะอี้ มื้อนี้ ข้าเจ้าจะมาชวนเพื่อน ๆ ทำอาหารพื้นบ้านเมืองล้านนากัน นั่นก็คือ แกงจอผักกาด เจ้า… มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยเจ้า

แกงจอผักกาด

ส่วนผสม

ผักกวางตุ้ง หั่นเป็นท่อน ๆ	4	ถ้วย
เนื้อหมูสันใน หั่นชิ้นพอคำ	1	ถ้วย
กระดูกหมู สับเป็นท่อน ๆ	1/2	ถ้วย
น้ำเปล่า	3	ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแห้ง	3	เม็ด
หอมเล็กซอย	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	3	ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าย่างไฟ โขลกละเอียด	1	ช้อนชา

วิ ธี ทำ

เทน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่กระดูกหมูและเนื้อหมูลงเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม แล้วใส่ผักกวางตุ้ง
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วเน่าย่าง น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มหวาน ต้มต่อจนผักนิ่มยกลงจากเตา
เทน้ำมันใส่กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้น ใส่หอมเล็กซอยลงเจียวต่อพอเหลืองแล้วตักใส่หม้อแกง คนให้ทั่ว
ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอดก่อนรับประทาน

Tip

ที่เรียกว่า ผักกาดจอ หรือ ผักกาดจ้อน เพราะใช้วิธีต้มผักแบบไม่เปื่อยเกินไป มักใช้ผักกวางตุ้งที่มีดอก แต่ก็สามารถใช้ผักอืนแทนได้ เช่น ผักบุ้งไทย ผักกูด และถ้าไม่มีถั่วเน่าให้ใช้น้ำปลาร้าแทนได้