อาหารเด็ดจานนี้นำเนื้อเป็ดมาสับจนละเอียดแล้วรวนให้สุก ปรุงรสเค็มเปรี้ยวเผ็ดด้วยน้ำปลามะนาว และพริกป่นจนกลมกล่อมได้ที่ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย รับประทานคู่กับผักเคียงนานาชนิดที่หาได้ในแถบอีสานอย่างผักไผ่และผักชีลาว เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวสักกระติบ ก็อิ่มแล้ว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที
- เนื้อเป็ดสับละเอียด 1½; ถ้วย
- ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2½; ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอย ¼; ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ¼; ถ้วย
- ผักชีลาวหั่นฝอย ¼; ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ ½; ถ้วย
- พริกแห้งเม็ดเล็กทอด สำหรับโรยหน้า 3 – 5 เม็ด
- ใบมะกรูดซอยและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ซอย สำหรับโรยหน้า
- ผักเคียงตามชอบ เช่น ผักชีลาว ผักไผ่ ผักกาดขาวปลี ใบบัวบก ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
วิธีทำ
เทน้ำสต๊อกใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เนื้อเป็ดลงคนจนกระทั่งสุก ปิดไฟ ใส่ข่าสับและพริกป่น คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นเติมหอม ใบสะระแหน่ ผักชีลาว และข้าวคั่วป่น เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยพริกทอด ใบมะกรูดซอย และพริกขี้หนูซอย รับประทานคู่กับผักเคียงตามชอบ
Tip
– ข่าสับจะช่วยดับกลิ่นสาบเป็ดได้ดี
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 362.48 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.54 กรัม ไขมัน 25.99 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.36 กรัม ไฟเบอร์ 1.65 กรัม
สูตร : JIM THOMPSON FARM
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
