ปกติแล้วคริสต์มาสต้องมีไก่งวงตัวโตเนื้อนุ่มอยู่ในงานปาร์ตี้แต่สำหรับแอ๊วแอ๊วขอใช้ไก่เนื้อไทย เลือกตัวใหญ่ ๆ แช่ในน้ำเกลือทำให้ไก่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำได้ เช่นเดียวกัน แล้วสอดไส้ด้วยผลไม้แห้งรสเปรี้ยวอมหวานรับประกันความอร่อยถูกใจโดยไม่ต้องมีซอส
ส่วนผสม (สำหรับ 8 – 10 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 45 นาที (ไม่รวมเวลาแช่ไก่)
- ไก่เนื้อขนาด 3 กิโลกรัม 1 ตัว
- เกลือ 180 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- เลมอนผ่าครึ่ง 1 ลูก
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
- เม็ดพริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์ 4 – 6 ก้าน ผลไม้แห้ง เช่น แครนเบอร์รี่
- ลูกพรุน ลูกฟิก
- ลูกเกด 1 ถ้วย
- เชือกสำหรับมัดไก่
วิธีทำ
1. ตัดส่วนคอ ขา และควักเครื่องในไก่ออก ล้างให้สะอาดหงายด้านนอกไก่ขึ้นมัดขาทั้งสองข้างดให้ติดกันด้วยเชือก พักไว้
2. ใส่เลมอน กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาล และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แล้วใส่ไก่ลงแช่ในน้ำ นำเข้าตู้เย็นแช่นาน 6 ชั่วโมง
3. นำไก่ออกมา ซับน้ำให้แห้งแล้วนำผลไม้แห้งใส่ในตัวไก่จากนั้นนำเข้าเตาอบอีเลคโทรลักซ์รุ่น EMS3288X ที่อุณหภูมิ 220
องศาเซลเซียสนาน 10 – 15 นาที หรือจนหนังไก่แห้ง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 – 200 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 25 – 30 นาทีหรือจนไก่สุก
4. ตัดเชือกที่ขาไก่ พร้อมเสิร์ฟ
Tips :
- หากได้ไก่ตัวเล็กควรแช่ในน้ำเกลือ 4 ชั่วโมง เพราะถ้าแช่นานจะทำให้ไก่มีรสเค็มเกินไป
- การอบไฟแรงครั้งแรกจะทำให้หนังไก่กรอบ และเมื่อลดอุณหภูมิจะช่วยให้ไก่สุกจนถึงเนื้อใน
- ควรแช่น้ำเกลือให้ท่วมตัวไก่ซึ่งอัตราส่วนอยู่ที่น้ำ 1 ลิตร : เกลือ 60 กรัม : น้ำตาลทราย 20 กรัม
การแช่น้ำเกลือหรือการบรายน์ (Brine) เป็นวิธีหมักเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือจะช่วยให้มีเนื้อสัมผัสนุ่ม เพราะน้ำเกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์และถูกเก็บกักไว้ในกล้ามเนื้อ นอกจากทำให้เนื้อนุ่มแล้วยังทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติดีทั้งนี้สามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศได้ตามชอบรวมทั้งใช้หมักเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 630.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 57.55 กรัม ไขมัน 41.56 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 7.35 กรัม ไฟเบอร์ 0.37 กรัม
