ส่วนผสม
- กุ้งมังกร (Maine Lobster) 1.5 กิโลกรัม
- แครอทหั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม
- เซเลอรี่หั่นเต๋าเล็ก 200 กรัม
- ไวน์ขาว 100-200 มิลลิลิตร
- มะเขือเทศสดพันธุ์โรมาเลือกผลสุก มาสับละเอียด 600 กรัม
- เฟนเนลสดสับละเอียด 150 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 3 ลิตร
- ครีมข้น 400 มิลลิลิตร
- เหล้าคอนยัค (Liquor, Cognac) 80 มิลลิลิตร
- กระเทียมกลีบใหญ่ติดเปลือก 50 กลีบ
- ใบโหระพา 20 กรัม
- ใบทารากอน 20 กรัม
- ไธม์สด 30 กรัม
- ลูกผักชี 10 กรัม
- เบย์ลีฟ 2 ใบ
- โป๊ยกั้ก 2 ดอก
- น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
- เกลือตามชอบ
- น้ำเปล่าสำหรับต้มกุ้ง
- น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเปลือกกุ้ง
วิธีทำ
1. ต้มกุ้งมังกรในน้ำเดือดผสมเกลือนาน 4-5 นาที ตักขึ้น แกะเนื้อกุ้ง แยกเปลือกและหัวไว้ต่างหาก
2. นำหัวกุ้งและเปลือกกุ้งมาทุบ สับ หรือตีในเครื่องตีขนมเค้ก (ใช้หัวตีใบพัด)
หรือปั่นในเครื่องสับบดจนละเอียด พักไว้
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป แล้วใส่เปลือกกุ้งลงผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง พักไว้
4. ผัดแครอท หอมหัวใหญ่ เซเลอรี่ และมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอกในกระทะอีกใบจนเป็นสีเข้มและมีกลิ่นหอม
จึงใส่เปลือกและหัวกุ้งที่ผัดไว้ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเหล้าคอนยัค ไวน์
5. รอจนส่วนผสมเดือด หรี่ไฟลง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมงวดลงครึ่งหนึ่ง จึงเติมน้ำสต๊อก ครีมข้น
และเครื่องเทศสมุนไพรลงไปเคี่ยวด้วยไฟกลางนาน 30 นาทีหรือจนส่วนผสมเริ่มงวดลง ปิดไฟ
6. กรองส่วนผสมที่ได้เอาแต่น้ำ แล้วนำน้ำซุปที่ได้ไปเคี่ยวจนเดือด ปิดไฟ กรองอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ
ตักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อกุ้งต้มสุกที่เตรียมไว้ในข้อแรก
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 878.31 กิโลแคลอรี
โปรตีน 79.52 กรัม ไขมัน 34.43 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 66.03 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม
สูตร : ห้องอาหาร Colonnade โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
