ส่วนผสม
- ดอกลั่นทมดอกตูมล้างน้ำหลายๆ ครั้ง จนสะอาด 150-200 ดอก
- หมูสับ ½; กิโลกรัม
- นํ้าปลา 80 กรัม
- นํ้าตาลปี๊บ 90 กรัม
- นํ้าตาลทราย ½; – 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1½; – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด นำไปเคล้ากับหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทั้งสองชนิด
เคล้าจนเข้ากันดี พักไว้
2. นำหมูสับที่ผสมแล้วมาใส่ในดอกลั่นทม อย่าให้ล้นออกมานอกดอก แล้วนำไปชุบแป้งที่ผสมเตรียมไว้
ทอดในนํ้ามันพอท่วมใช้ไฟปานกลาง พอหมูสุกและแป้งเหลืองได้ที่ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน
ส่วนผสมแป้งชุบดอกลั่นทม
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งมัน 1 ถ้วย
- แป้งสาลี ½; ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ (ใช้มะพร้าว 1 กิโลกรัม) 2 ถ้วย
- นํ้าปูนใส 1½; ถ้วย
วิธีทำ
ผสมแป้งทั้งสามชนิดกับเกลือ รินหัวกะทิใส่ลงทีละน้อย ค่อยๆ นวดจนแป้งเนียนขึ้นจนกะทิหมด
จึงใส่น้ำปูนใส คนให้เข้ากันโดยให้ความข้นของแป้งแค่พอแป้งติดหลังมือ นำไปแช่เย็นก่อนนำมาใช้
เคล็ดลับในครัวแม่
ดอกลั่นทมควรเลือกพันธุ์ที่มีใบปลายแหลม เพราะดอกจะไม่มีรสขม และควรเลือกดอกสีอ่อน เช่น
ขาวอมชมพู เมื่อชุบแป้งทอดแล้วจะได้สีสวยไม่ดำ ดูน่ารับประทาน
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
