ส่วนผสมข้าว
- ข้าวหอมมะลิเก่า 5 ถ้วย
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
วิธีทำ
หุงข้าวกับน้ำด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าจนสุก ตักข้าวใส่อ่างใหญ่ๆ ผึ่งให้ข้าวเย็นแล้วตักใส่ชาม
คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
ส่วนผสมน้ำหอมดอกมะลิ
- น้ำต้มสุก 15-20 ถ้วย
- ดอกมะลิดอกตูม 3-4 ถ้วย
- เทียนอบ (วางในจานที่ลอยนํ้าได้) 1 แท่ง
- ดอกกระดังงา 4-5 ดอก
- ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำ 1 ผืน
- หม้อมีฝาปิดขนาด 6 ลิตร 1 ใบ
วิธีทำ
ล้างดอกมะลิให้สะอาดแล้วนำมาลอยในน้ำแล้วปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้นให้ช้อนดอกมะลิออก
แล้วอบควันเทียน 2-3 ชั่วโมง โดยอบซ้ำ 3-4 ครั้ง เสร็จแล้วกรองน้ำด้วยผ้าขาวบาง ก่อนวันรับประทาน
ใส่ดอกกระดังงาลนไฟลงไป (หรือใส่ดอกสดก็ได้)พร้อมลอยดอกมะลิสดอีกครั้ง ทิ้งไว้ค้างคืนนำมากรอง
ผ่านผ้าขาวบางหลายๆ ครั้งจนน้ำสะอาด
เคล็ดลับของแม่
-น้ำหอมดอกมะลินี้ควรเริ่มทำก่อนรับประทาน 3 วัน
ส่วนผสมกะปิชุบไข่ทอด
- ตะไคร้หั่นละเอียด 1 กิโลกรัม
- กระชายหั่นละเอียด 3 กิโลกรัม
- กุ้งแห้งป่นละเอียด 300-400 กรัม
- กะปิอย่างดี ½; กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1½; กิโลกรัม
- ไข่ไก่สำหรับชุบทอด (ตีให้เข้ากัน)
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
ปั่นตะไคร้กับกระชายให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ คนให้เข้ากัน นำไปผัดด้วยไฟกลาง
จนเหนียวและแห้งได้ที่ พักให้เย็นปั้นเป็นก้อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ1 เซนติเมตร
นำไปชุบไข่ทอดก่อนรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 193.74 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.54 กรัม ไขมัน 0.43 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 44.01 กรัม ไฟเบอร์ 0.32 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
