เลือกน้ำมัน
ในชั้นวางของซุปเปอร์มาเก็ตที่มีน้ำมันวางอยู่มากมาย อาจทำให้หลายคนสับสนว่า ควร เลือกน้ำมัน ชนิดไหน หรือประเภทไหนดี ไม่ต้องกังวลไปค่ะ วันนี้เรามีประโยชน์ของน้ำมันชนิดต่าง ๆ มาบอกค่ะ
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับส่วนประกอบในน้ำมันกันค่ะ
- ไขมันอิ่มตัว หรือ ที่เราเรียกอีกอย่างว่า “ไขมันไม่ดี” หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป จะทำให้ไปสะสมในเซลล์ไขมันร่างกาย เป็นสาเหตุของการเกิดโรคต่าง ๆ มากมาย มักพบในไขมันจากสัตว์ และน้ำมันที่มาจากสัตว์
- ไขมันไม่อิ่มตัว หรือที่เรารู้จักกันในชื่อว่า “ไขมันดี” เป็นไขมันที่ได้จากพืช และไม่แข็งตัว เมื่ออยู่ในที่มีอากาศเย็น หากเราบริโภคไขมันชนิดนี้ จะสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากไขมันก็ส่งผลต่อโรคอ้วน และโรคหลอดเหลือดแดงเช่นกัน แต่ไม่มากเหมือนไขมันอิ่มตัว
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว สามารถช่วยลดไขมันไม่ดี (LDL) เรียกอย่างง่าย ๆ คือ ช่วยลดคอเรสเตอรอลได้ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มไขมันดี หรือ HDL หากมีไขมันดีเพิ่มขึ้น จะสามารถป้องกันไม่ให้เกิดโรค โคเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และ คอเรสเตอรอล ไปสะสมในหลอดเลือดแดงได้
- กรดแอลฟาไลโปอิค เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งอนุมูลอิสระ คือ สารพิษตกค้างในร่างกายเกิดจากการใช้ชีวิตประจำวัน การกินอาหารที่ไม่มีประโยชน์ และเกิดจากความเครียดสะสม
มาดูกันว่า น้ำมันแต่ละชนิดมีส่วนประกอบของไขมันต่าง ๆ เท่าไรกันบ้าง
- คาโนลา ออย : ไขมันอิ่มตัว 7% ไขมันไม่อิ่มตัว 21% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 61% และกรดแอลฟาไลโปอิค 11%
- น้ำมันดอกคำฝอย : ไขมันอิ่มตัว 10% ไขมันไม่อิ่มตัว 76% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1% และกรดแอลฟาไลโปอิค เล็กน้อยไม่สามารถเทียบเป็น%ได้
- น้ำมันดอกทานตะวัน : ไขมันอิ่มตัว 12% ไขมันไม่อิ่มตัว 71% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 16% และกรดแอลฟาไลโปอิค 1%
- น้ำมันข้าวโพด : ไขมันอิ่มตัว 13% ไขมันไม่อิ่มตัว 57% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 29% และกรดแอลฟาไลโปอิค 1%
- น้ำมันมะกอก : ไขมันอิ่มตัว 15% ไขมันไม่อิ่มตัว 9% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 75% และกรดแอลฟาไลโปอิค 1%
- น้ำมันถั่วเหลือง : ไขมันอิ่มตัว 15% ไขมันไม่อิ่มตัว 54% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 23% และกรดแอลฟาไลโปอิค 8%
- น้ำมันถั่วลิสง : ไขมันอิ่มตัว 19% ไขมันไม่อิ่มตัว 33% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 48% และกรดแอลฟาไลโปอิค เล็กน้อยไม่สามารถเทียบเป็น%ได้
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย : ไขมันอิ่มตัว 27% ไขมันไม่อิ่มตัว 54% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 19% และกรดแอลฟาไลโปอิค เล็กน้อยไม่สามารถเทียบเป็น%ได้
- น้ำมันหมู : ไขมันอิ่มตัว 43% ไขมันไม่อิ่มตัว 9% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 47% และกรดแอลฟาไลโปอิค 1%
- ไขมันวัว : ไขมันอิ่มตัว 48% ไขมันไม่อิ่มตัว 2% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 49% และกรดแอลฟาไลโปอิค 1%
- น้ำมันปาล์ม : ไขมันอิ่มตัว 51% ไขมันไม่อิ่มตัว 10% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 39% และกรดแอลฟาไลโปอิค เล็กน้อยไม่สามารถเทียบเป็น%ได้
- ไขมันนม : ไขมันอิ่มตัว 63% ไขมันไม่อิ่มตัว 3% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 28% และกรดแอลฟาไลโปอิค 1%
- น้ำมันมะพร้าว : ไขมันอิ่มตัว 91% ไขมันไม่อิ่มตัว 2% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 7% และไม่มีกรดแอลฟาไลโปอิค
รู้จักกับส่วนประกอบของน้ำมันชนิดต่าง ๆ กันไปแล้ว ทีนี้เรามาดูกันว่าน้ำมันชนิดไหนเหมาะสำหรับประกอบอาหารชนิดใดบ้าง
- ประเภทผัดทอดที่ต้องใช้ความร้อนสูง : ควรใช้น้ำมันจากสัตว์ น้ำมันปาล์ม คาโนลาออย และน้ำมันเมล็ดฝ้าย
- ประเภทที่ไม่ใช้ความร้อนสูงมากนัก : น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย และน้ำมันดอกทานตะวัน
แต่มีน้ำมันชนิดหนึ่งที่พิเศษกว่าน้ำมันชนิดอื่น คือ “น้ำมันมะกอก” แบ่งได้ 2 ประเภท คือ 1. Extra Virgin สีค่อนข้างเขียว และเหมาะสำหรับใส่สลัด 2. Pure Olives Oil, Refined Olives Oil สีอ่อนกว่าน้ำมันประเภทแรก เหมาะสำหรับทำอาหารทั่วไป ยกเว้นอาหารประเภททอด
รู้ข้อมูลแบบนี้แล้วครั้งหน้าอย่าเลือกใช้น้ำมันผิดประเภทละ ที่สำคัญควรบริโภคน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม และออกกำลังกายเป็นประจำนะคะ
ข้อมูลภาพจาก : นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์
เรื่อง : KIMBEEL
