ทาร์ตช็อกโกแลต (Chocolate Tart)

ส่วนผสม (สำหรับ 15 ชิ้น) เตรียม 25 นาที ปรุง 50 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)

1. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และเกลือรวมกัน ใส่เนย น้ำตาล อัลมอนด์ และไข่ ตีด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่เย็น 30 นาทีแล้วนำออกมารีดให้เป็นแผ่นแบน หนา 0.5 เซนติเมตร คว่ำพิมพ์ลงบนแป้ง ใช้มีดตัดขอบแป้งออกให้มีขนาดเท่ากับพิมพ์ แล้วกรุแป้งให้ติดกับก้นพิมพ์ ตัดขอบให้สวยงาม

2. วางกระดาษไขหรือฟอยล์ทับบนแป้งแล้วใส่เมล็ดถั่วเขียวลงไป นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที ยกออกจากเตาทิ้งให้เย็นแล้วจึงนำกระดาษและถั่วเขียวออกแกะทาร์ตออกจากพิมพ์ ราดช็อกโกแลตคัสตาร์ดลงไป นำเข้าตู้เย็นพักให้เซตตัว

3. หั่นลูกสตรอว์เบอร์รี่ให้เป็นสี่ส่วน (อย่าให้ขาดออกจากกัน) แผ่ออกเป็นรูปพัด ใช้แปรงจุ่มแยมใสทาให้เป็นเงา แล้วนำไปแต่งบนคัสตาร์ดที่เซตตัวแล้ว บีบวิปปิ้งครีมลงไป ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟทันที

1. ผสมไข่ น้ำตาล (1) และนมครึ่งหนึ่ง ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

2. ผสมวิปปิ้งครีมและนมที่เหลือจนเข้ากันยกขึ้นตั้งไฟเดือด ใส่น้ำตาล (2) คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ รอจนส่วนผสมเดือดปุดเป็นวงจึงเทส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป คนต่อจนเหนียวหนืดเป็นคัสตาร์ด ปิดไฟ ยกลงจากเตาใส่ช็อกโกแลตลงไปผสมให้เข้ากันจนทั่วแล้วจึงใส่เนย ผสมจนทุกอย่างเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ พักไว้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 824.80 กิโลแคลอรี

โปรตีน 8.69 กรัม ไขมัน 53.55 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 80.76 กรัม ไฟเบอร์ 0.76 กรัม

สูตร : เชฟสลาเวค โกลาสเชฟสกี

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก