Classic Fillet of Wagyu with Silky Mashed and Shiraz Reduction

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที

1. ตัดแต่งชิ้นเนื้อให้เป็นชิ้นสวยนำไปหมักกับน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทยบุบ แล้วใช้มือรูดใบโรสแมรี่ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ (เศษเนื้อที่เหลือเก็บไว้ทำซอส)

2. ทำมันบดโดยปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นสี่ส่วน ใส่ลงในหม้อเติมน้ำแล้ว ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนมันฝรั่งสุก ตักขึ้น และนำไปปั่นให้ละเอียด ใส่เนย นม เกลือและพริกไทยปั่นอีกครั้งจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน พักไว้

3. ตักกระเทียมที่หมักกับเนื้อทิ้ง ตักโรสแมรี่เก็บไว้ ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันมะกอกแล้ววางชิ้นเนื้อลงย่างด้วยไฟค่อนข้างไฟแรง โรยเกลือให้ทั่ว ย่างเนื้อให้สุกทั้งสองด้าน แล้วจึงย่างด้านข้างชิ้นเนื้อให้สุกโดยรอบ ตักใส่จานพักไว้

4. ทำซอสไวน์แดงโดย ผัดเศษเนื้อในกระทะใบเดิมพอสุก ใส่ไวน์แดง รอให้เดือดแล้วจึงใส่น้ำและใบโรสแมรี่ที่แยกไว้ ลดไฟอ่อนเคี่ยวจนงวด(เหลือครึ่งหนึ่ง) จึงใส่เนยลงไปคนให้ละลาย ยกลง

5. จัดเสิร์ฟโดยตักมันบดใส่ในจาน หั่นครึ่งชิ้นเนื้อวางลงบนมันบดแล้วราดซอสไวน์แดงโรยด้วยพาร์สลีย์สับ

– หากไม่มีเนื้อวากิวให้เลือกใช้เนื้อสันใน (Tenderloin) หรือเนื้อใต้ซี่โครง (Prime Rib) แทนได้

– มันฝรั่งเดสเซอรี (Desiree) มีเปลือกสีชมพูแดง เนื้อแน่น มีแป้งมาก เหมาะนำมาปรุงเป็นมันบดหากไม่มีใช้มันฝรั่งธรรมดาแทน และให้ลดส่วนผสมนมเหลือ ¼; ถ้วย จะช่วยให้เนื้อมันบดไม่เหลวจนเกินไปเวลาต้มมันฝรั่งไม่ควรหั่นมันเป็นชิ้นเล็กและใช้น้ำปริมาณมาก เพราะจะทำให้เนื้อมันแฉะและจืดควรเลือกไวน์แดงที่ทำจากองุ่นพันธุ์ชีราส (Shiraz) เพราะมีรสชาติเข้ม แต่ให้กลิ่นรสละมุนเมื่อนำมาทำซอสจะได้ซอสสีน้ำตาลสวย หากไม่มีสามารถใช้ไวน์แดงชนิดอื่นแทนได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1399.89 กิโลแคลอรี

โปรตีน 61.32 กรัม ไขมัน 112.98 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 27.94 กรัม ไฟเบอร์ 3.48 กรัม

สูตร : อิ๊ก – บรรณ บริบูรณ์

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก