อาหารไทยโบราณที่เปี่ยมด้วยประโยชน์ทางด้านสมุนไพรจากดอกขี้เหล็ก ที่มีสรรพคุณช่วยให้คลายความเครียด
รู้สึกปลอดโปร่ง นอนหลับง่าย และมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินซี มีสารต้านอนูมูลอิสระ
ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานให้สุขภาพกายใจสดชื่นขึ้นอย่างแท้จริงด้วยรสขมมันกลมกล่อมนำมาแกงกับปลาทูย่าง
จึงชวนให้กลิ่นหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- ดอกขี้เหล็ก 2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1½; ถ้วย
- ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย
- เกลือ 1½; ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า ¾ ถ้วย
- น้ำสำหรับต้มดอกขี้เหล็ก
- ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออก
- แช่น้ำให้นิ่มซอย 8 เม็ด
- หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 1½; ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1½; ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ ½; ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ดอกขี้เหล็กลงต้ม รอจนเดือดอีกครั้ง ตั้งทิ้งไว้นาน 5 นาที เทน้ำทิ้งกรองเอาแต่ดอก ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนหมดขม
2. ใส่ส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดลงในโถปั่น เทหัวกะทิตามลงไป ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดเข้ากันดีแล้วเทใส่ลงในหม้อ
3. ใส่น้ำลงในโถปั่นล้างพริกแกงที่เหลือติดอยู่เทตามลงไปในหม้อ ก่อนยกขึ้นตั้งไฟแรงปานกลางจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย
4. ใส่ดอกขี้เหล็ก ต้มสักพัก ก่อนใส่เนื้อปลาทูปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาล หรี่ไฟลง ชิมรสตามชอบ ตักเสิร์ฟกับข้าวสวย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 217.99 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.99 กรัม ไขมัน 13.95 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 13.02 กรัม ไฟเบอร์ 0.56 กรัมและ
หมายเหตุ : ใบและดอกขี้เหล็กมีสารบาราคอล (Barakol) เป็นสารที่ออกฤทธิ์ระงับประสาท ช่วยให้นอนหลับง่ายขึ้น คลายกังวล ระงับอาการตื่นเต้นทางประสาทได้ และสารแอนทราควิโนน (Anthraquinone) มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยแก้อาการท้องผูกได้ดอกขี้เหล็กเป็นผักพื้นบ้านที่มีวิตามินซีมาก ใน 100 กรัมให้วิตามินซีสูงถึง 484 มิลลิกรัม
โดย : กัญญา เทพทวีพิทักษ์
