Sousvide
(ซูวี) เป็นการทำให้อาหารสุกอย่างช้าๆ ในอุณหภูมิตํ่า โดยอาหารไม่สูญเสียความชุ่มชื้นทำให้ได้อาหารที่มีผิวสัมผัสนุ่มนวลและคงรส ชาติไว้ได้อย่างครบถ้วน การซูวีนั้นต้องมีอุปกรณ์ทั้งเครื่องซูวีเครื่องซีลสุญญากาศ และถุงพลาสติกเฉพาะสำหรับเครื่องซีล แต่วันนี้หมีจะมาแนะนำวิธีซูวีโดยใช้ของที่มีอยู่ในบ้านอย่างหม้อหุงข้าว และถุงซิปล็อค ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ ใครนำวิธีนี้ไปใช้กับหมูหรือเนื้อสเต็ก รับรองไม่ผิดหวังค่ะ
เครื่องปรุง (สำหรับ 1 กล่อง)
- สันคอหมู 220 กรัม
- นํ้าตาลทรายแดง หรือนํ้าตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่สับ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีทุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
- ขนมปัง ผักสลัด ตามชอบ
เดรสซิ่งกะเพรา
- ใบกะเพรา 2 กำมือ
- กระเทียม 3 กลีบ
- มายองเนส 1/3 ถ้วยตวง
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- นํ้าตาลทราย ½ ช้อนชา
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- นํ้ามันมะกอก ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผัดนํ้าตาลทรายแดงกับนํ้ามันจนหอม นำขึ้นจากเตา ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ กระเทียม รากผักชีพริกไทย คนให้เข้ากัน
2. หมักเนื้อหมูในส่วนผสมจากข้อ 1 อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในถุงซิปล็อค รีดให้อากาศออกให้มากที่สุด
3. นำถุงหมักหมูวางลงในหม้อหุงข้าว เติมนํ้าให้ความสูงประมาณท่วมถุง ตั้งโหมดอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที 1 ชั่วโมง
4. ทำเดรสซิ่งกะเพรา ปั่นส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นจนละเอียด นำไปผัดด้วยความร้อนประมาณ 2 นาที ให้ใบกะเพราปล่อยนํ้ามันหอม ตักขึ้นพักไว
5. ตั้งกระทะพอร้อน นำเนื้อหมูและซอสหมักออกจากถุงซิปล็อค จี่เนื้อหมูในกระทะข้างละประมาณ 1 นาที คีบหมูขึ้นเคี่ยวซอสหมักต่อให้นํ้าข้นขึ้น
6. จัดวางผักสลัดในกล่อง แล่เนื้อหมูเป็นแผ่น จัดเรียงลงบนผัก พร้อมนํ้าสลัดกะเพราเดรสซิ่ง และขนมปังปิ้ง
Tips :
- เวลาที่ใช้ในการการแช่ถุงหมูในนํ้าอุ่น อาจปรับเปลี่ยนได้ตามความหนาของชิ้นหมูสังเกตว่าเมื่อเนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสี ชมพูอ่อนๆ จึงนำออกจากหม้อได้
- ไม่ควรใช้เวลาในขั้นตอนการทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งแข็ง
***เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนูข้าวกล่องน่ารัก น่ารัก กล่องนี้ เพื่อนๆ ลองเอาไปทำตามกันได้ไม่ยากเลยใช่มั๊ยละคะ ครั้งหน้าจะเป็นเมนูอะไรห้ามพลาดนะคะ วันนี้ขอตัวไปแล้วคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูข้าวกล่องในตอนหน้าคะ ^^//
***สูตรและข้อมูลโดย : Bearbox Bento Blogger (https://www.facebook.com/bearbox)
