หอยนางรม กับยอดกระถิน เกิดจากความชาญฉลาดของบรรพบุรุษไทย ที่นำอาหารสองสิ่งนี้มากินคู่กันแล้วทำให้รสชาตินั้นอร่อยมากยิ่งขึ้น ซึ่งเมื่อก่อนคงยังหาคำตอบไม่ได้ว่าทำไมต้องกินหอยนางรมกับยอดกระถิน
แต่ปัจจุบันสามารถนำมาอธิบายทางวิทยาศาสตร์ได้ว่าหอยนางรมกินแพลงก์ตอนพืชในทะเลเป็นอาหาร ซึ่งในแพลงก์ตอนนั้นมีสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตอยู่มาก สารไมโมซีน (Mimosine) ในยอดกระถินจะไปย่อยคาร์โบไฮเดรตในหอยให้กลายเป็นน้ำตาล หอยจึงมีรสหวานฉ่ำ ผนวกกับการบีบมะนาวลงไปก่อนกิน จะช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในช่องปากให้ออกมาย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นน้ำตาลอีกครั้งนั่นเอง
“ศาสตร์การกินหอยนางรม”
ศาสตร์นี้เจ้าของ สินมานะ ฟาร์มสเตย์ ฟาร์มเลี้ยงหอยนางรมชื่อดังของจังหวัดสุราษฎร์ธานี ได้สอนวิธีการกินหอยนางรมให้ได้รสหวานกับเราไว้ว่า ต้องเลือกหอยที่สด กะเทาะเปลือกใหม่ทุกครั้งจากนั้นตักเนื้อหอยใส่ช้อน ยกขึ้นสูดดมกลิ่นสักครู่เพื่อซึมซับกลิ่นน้ำทะเลจากตัวหอย จากนั้นบีบมะนาวลงไปเล็กน้อยแล้วเขย่าช้อนเบา ๆ ประมาณ 10 วินาที รีบนำหอยเข้าปาก อมไว้สักพักก่อนเคี้ยวสักสามสี่ครั้ง แล้วสูดหายใจลึก ๆ หยิบยอดกระถินเคี้ยวตามแล้วค่อยกลืนลงไปเล็กน้อย สูดหายใจลึก ๆ เคี้ยวแล้วกลืนอย่างนี้สลับกันไปเรื่อย ๆ จนหมดคำ หากอยากได้สุนทรียรสเพิ่มให้หันหน้าออกทะเลแล้วสูดโอโซนจากทะเลตามไปด้วย (กรณีรับประทานอยู่ริมทะเล) หลังรับประทานเสร็จให้เคี้ยวสาหร่ายทะเลชนิดแห้ง (ที่ใส่ในแกงจืด) แช่น้ำจนนิ่มเพื่อช่วยขจัดกลิ่นคาวได้ ส่วนฤดูกาลกินหอยนางรมให้อร่อยนั้นเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนไปจนถึงเดือนกันยายน เพราะน้ำทะเลจะมีอุณหภูมิพอเหมาะกับการเจริญเติบโตและแพร่พันธุ์ของแพลงก์ตอนซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของหอยนางรม ทำให้หอยมีรสหวานและตัวอวบอ้วนนั่นเอง
กินหอยนางรมอย่างไรให้อร่อย
การกินหอยนางรมให้ได้รสหวานต้องเลือกหอยที่สด กะเทาะเปลือกใหม่ทุกครั้งแล้วตักเนื้อหอยใส่ช้อน ยกขึ้นสูดดมกลิ่นสักครู่เพื่อซึมซับกลิ่นน้ำทะเลจากตัวหอยจากนั้นบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย แล้วเขย่าช้อนเบาๆ ประมาณ 10 วินาที รีบนำหอยเข้าปากอมไว้สักพักก่อนเคี้ยวสักสามสี่คำแล้วสูดหายใจลึกๆ หยิบยอดกระถินเตี้ยวตามแล้วค่อยกลืนลงไปเล็กน้อย สูดหายใจลึกๆ เคี้ยวแล้วกลืนอย่างนี้สลับกันไปเรื่อยๆ จนหมดคำหากอยากได้สุนทรียรสเพิ่มให้หันหน้าออกทะเลแล้วสูดอากาศจากทะเลตามไปด้วย หลังรับประทานเสร็จให้เคี้ยวสาหร่ายทะเลชนิดแห้ง (ที่ใส่ในแกงจืด) แช่น้ำจนนิ่มเพื่อช่วยขจัดกลิ่นคาวได้
วิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานของเนื้อหอยเหมือนกินน้ำตาลเลยก็ว่าได้ เหตุเพราะหอยนางรมกินแพลงก์ตอนพืชที่มีสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตอยู่แล้วถูกย่อยเป็นน้ำตาลด้วยสารมิโมซีน (Mimosine) ในยอดกระถิน หอยจึงมีรสหวานฉ่ำ ผนวกกับการบีบมะนาวจะช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในช่องปากให้ออกมาย่อยแป้งเป็นน้ำตาลอีกครั้ง
