ส่วนผสม
- เผือกนึ่งสุกยีละเอียด 250 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 125 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- เนื้อกุ้งสับ 300 กรัม
- หอมเล็กสับ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ผสมมะพร้าวขูด เผือกนึ่ง และแป้งสาลีนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเย็นได้เล็กน้อยนวดจนเนื้อแป้งนิ่มพอปั้นได้
ใส่ชามปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ผัดหอมเล็กพอสุกใส่กุ้งสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้น
โรยใบมะกรูดหั่นฝอย
3. ละลายแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ เติมเกลือเล็กน้อย พักไว้
4. ปั้นแป้งข้อ 1 เป็นก้อนกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 นิ้ว รีดให้เป็นแผ่นกลมบาง ตักกุ้งที่พักไว้ใส่ตรงกลาง
พับริมสามด้านเข้าหากันเป็นรูปสามเหลี่ยม บีบให้มิดไส้กุ้งและรอยต่อแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช (ดูน้ำมันให้พอท่วมชิ้นขนม) ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด นำชิ้นขนมชุบในส่วนผสมแป้ง
กับหัวกะทิสะบัดน้ำกะทิออกเล็กน้อยแล้วทอดพอผิวนอกเป็นสีเหลืองอ่อน
(อย่าให้สุกจนเป็นสีเหลืองเหมือนอาหารทอดทั่วไป เพราะเนื้อเผือกจะแข็งไม่น่ารับประทาน)
6. จัดใส่จาน โรยใบมะกรูด รับประทานขณะร้อนๆ
จากหนังสือ : ขนมหวาน อาหารว่าง
