ส่วนผสม
- แครกเกอร์ 150 กรัม
- เนยสดชนิดเค็มละลาย 90 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- ส้มซันคิสต์ 1 ผล
วิธีทำ
1. ล้างส้มให้สะอาด แกะเปลือกและเยื่อหุ้มให้เหลือเฉพาะเนื้อใน พยายามแกะให้เป็นกลีบ พักไว้สำหรับวางบนหน้าครีมชีส
2. ใส่แครกเกอร์ในชามผสม ใช้มือหักและบี้ให้ละเอียด ค่อยๆใส่เนยละลายและน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย ใช้มือนวดให้เข้ากันนำไปกรุลงบนถาดขนม (อย่าให้บางมากเพราะเวลารับประทานต้องมีเนื้อพายด้วยจึงจะอร่อย) ให้ทั่ว นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที จนเริ่มแข็ง
3. นำพายที่แข็งตัวแล้วมาราดด้วยครีมชีสวางเนื้อส้มให้ได้จำนวนพอดีกับชิ้นพาย (หรือมากกว่านั้นตามชอบ) จากนั้นราดมาร์มาเลดทับบนตัวขนม แช่เย็นอีกครั้งประมาณ 30 นาที จึงนำมาตัดรับประทาน
ส่วนผสมครีมชีส
- ฟิลาเดลเฟียชีส (250 กรัม) 1 ก้อน
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
ตีชีสให้ขึ้นฟู (ใช้หัวตะกร้อความเร็วปานกลาง) จากนั้นเติมน้ำมะนาวและนมข้นหวาน ตีจนเนื้อเนียนเข้ากันดี
ส่วนผสมหน้ามาร์มาเลด
- มาร์มาเลดส้ม 300 กรัม
- น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและคนให้เข้ากันก่อนยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวรวมกันจนเนื้อใสพักไว้ให้เย็น นำมาราดบนหน้าพาย เกลี่ยให้เรียบและสวยงาม
จากหนังสือ : ขนมหวาน อาหารว่าง
