น้ำพริกคลุกฝุ่น
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- พริกหนุ่ม 3 เม็ด
- พริกเหลืองพริกชี้ฟ้าแดงย่างไฟลอกเปลือกออก ชนิดละ 1 เม็ด
- หอมเล็ก 3 หัว
- กระเทียมปอกเปลือก 6 กลีบ
- ข่าสับ 1 ช้อนชา
- กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะพูน
- น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1½; ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1½; ช้อนโต๊ะ
- ผักเคียงน้ำพริกและเครื่องเคียง ฟักทองต้มสุก ยอดแคลวก ถั่วพูลวก กระเจี๊ยบลวก ผัก ปลังลวก แตงกวา แครอต
- ไข่ต้ม ข้าวกล้องหุงสุก ½; ถ้วย
วิธีทำ
1. โขลกข่าให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอม กระเทียม ลงโขลกหยาบ ๆ ก่อนใส่พริกย่างลงโขลกเบา ๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลบดคลุกให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำมะนาว น้ำมะขาม น้ำปลาปรุงรส ใส่กุ้งแห้งป่นลงคลุกชิมให้ออกรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดและหวานเล็กน้อย พักไว้เสร็จแล้วนำไปคลุกกับข้าวสวยในชามผสม
  2. ตักข้าวที่คลุกใส่จานจัดเรียงผักต่าง ๆ และไข่ต้มลงจานให้สวยงาม โรยหน้าข้าวด้วยกุ้งป่นเล็กน้อย ตักน้ำพริกวางข้าง ๆ และโรยกุ้งป่นที่เหลือลงบนน้ำพริก พร้อมเสิร์ฟ
สรรพคุณวัตถุดิบ
- พริกต่างๆ มีรสเผ็ดและมีน้ำมันหอมระเหยช่วยในการย่อยอาหารและการเผาผลาญไขมัน กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยช่วยเสริมไฟธาตุ
- ข่า หัวหอม ช่วยขับลม แก้จุกเสียดแน่น อาหารไม่ย่อยบรรเทาอาการปวดท้อง ช่วยเสริมการทำงานของธาตุลม
- กระเทียม ช่วยลดไขมันขับลม แก้จุกเสียด
- น้ำมะขามและน้ำมะนาว ช่วยเสริมธาตุน้ำ ช่วยเสริมการขับถ่ายในทางเดินของคูถเสมหะ
- ฟักทอง ถั่วพู กุ้งแห้งป่น ไข่ต้ม ช่วยบำรุงธาตุดิน
- ผักปลัง กระเจี๊ยบ ยอดแค ช่วยเพิ่มกากใยในทางเดินอาหาร และทำให้ขับถ่ายได้ดีขึ้น เพิ่มมวลของกรีสัง (กากอาหาร)
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 74.68 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.58 กรัม ไขมัน 0.38 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.04 กรัม ไฟเบอร์ 2.16 กรัม
โดย : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนไทย
