กวยจั๊บน้ำใส สูตรทำกิน อร่อยจนต้องทำขาย

แอดมี กวยจั๊บน้ำใส สูตรอร่อยมาแนะนำกันอีกแล้ว เผื่อใครอยากได้ไปต่อยอดทำขายกัน ขอให้เฮง ๆ ปัง ๆ นะคะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

กวยจั๊บน้ำใส

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่)

เส้นกวยจั๊บ	1	กิโลกรัม
หมูสันนอก หั่นชิ้นพอคำ	300	กรัม
ตับหมู หั่นชิ้นบาง	300	กรัม
กระเพาะหมู	1	กระเพาะ
ไส้อ่อน	300	กรัม
หมูกรอบ หั่นชิ้นพอคำ	300	กรัม
พริกไทยเม็ดบุบ	1	ช้อนโต๊ะ
รากผักชี	2	ราก
เกลือป่น	2	ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปใส	20	ถ้วย
น้ำเปล่า สำหรับต้มเครื่องใน
ต้นหอมและผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
พริกไทยป่น สำหรับโรยหน้า
น้ำส้มสายชู สำหรับล้างเครื่องใน
น้ำส้มพริกชี้ฟ้าตำ สำหรับเสิร์ฟคู่กัน

วิธีทำ

เคล้าเนื้อหมูและตับกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอยให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
ล้างกระเพาะและไส้ให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า 1 รอบ จากนั้นนำไปแช่ในส่วนผสมน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยผสมน้ำเปล่า 2 ถ้วย) นานประมาณ 10 นาที ใช้หลังช้อนขูดเมือกออกจากกระเพาะทั้งด้านนอกและด้านใน ใช้มือรูดเมือกและสิ่งสกปรกออกจากไส้ให้หมด แล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาดอีก 2 – 3 รอบ
ใส่กระเพาะและไส้ที่ล้างแล้วลงในหม้อใส่เกลือ รากผักชี พริกไทยเม็ด เติมน้ำให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟแรงพอเดือด หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 40 นาที เมื่อไส้นุ่มให้ตักขึ้นก่อนแล้วเคี่ยวกระเพาะต่ออีกประมาณ 30 นาทีหรือจนกระทั่งกระเพาะนุ่ม ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
ต้มเส้นกวยจั๊บให้สุก ตักใส่ชาม เตรียมไว้
ใส่น้ำซุปใสลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ลวกหมูและตับให้สุก จัดใส่ชามที่มีเส้นกวยจั๊บ ตามด้วยไส้ กระเพาะ หมูกรอบ ตักน้ำซุปราดลงไป โรยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟคู่น้ำส้มพริกชี้ฟ้าตำ

Tip

จุดเด่นของกวยจั๊บน้ำใสคือ น้ำซุปจะต้องเข้มข้น หอมกลิ่นพริกไทย และมีรสเผ็ดร้อนของพริกไทยจนขึ้นจมูก สามารถใช้สูตรน้ำซุป
ใสมาตรฐานได้ แต่ให้เพิ่มปริมาณพริกไทยโดยห่อพริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยผ้าขาวบางแล้วต้มรวมกับน้ำซุป

สูตรน้ำซุปใส

น้ำเปล่า	(60 ถ้วย)	15 ลิตร
กระดูกหมู (เอียเล้งหรือคาตั๊ง)	3	กิโลกรัม
พริกไทยเม็ด	1 1/2	ช้อนโต๊ะ
รากผักชีบุบ	15	ราก
กระเทียมกลีบใหญ่	10	กลีบ
น้ำตาลกรวด	1/4	ถ้วย
หัวไช้เท้าหั่นท่อน(ไม่ใส่ก็ได้)	1	หัวใหญ่
เกลือป่น	2	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ดึงเส้นไขสันหลังออกให้หมด
ห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกัน ด้วยผ้าขาวบางแล้วมัดให้เรียบร้อย
ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง รอให้เดือด
หรี่ไฟอ่อนลง เคี่ยวต่อจนได้ที่หรือประมาณ 4 ชั่วโมง (หมั่นช้อนฟองทิ้ง) ปรุงรสด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ

Tips

บางสูตรอาจให้ลวกกระดูกหมูก่อนนำไปต้มเพื่อลดกลิ่นคาว แต่หากล้างทำความสะอาดดีแล้วก็สามารถต้มลงไปพร้อมกัน ได้เลย
น้ำซุปไก่ ใช้วิธีเดียวกัน แต่เปลี่ยนกระดูกหมูเป็นโครงไก่ และต้องล้างคราบเลือด ลอกหนัง เฉือนมันออกให้มากที่สุดเพราะเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้น้ำซุปขุ่น
สามารถใส่กระดูกหมูและน้ำลงในหม้อพร้อมกัน ยกขึ้นตั้งไฟแรงได้เลย (ไม่ต้องรอให้น้ำเดือดจึงใส่กระดูกหมู) เพื่อให้คราบมันคราบเลือดในไขกระดูกออกมาให้หมด จากนั้นหรี่ไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่ออย่างต่ำ 3 – 4 ชั่วโมง
ใส่น้ำให้ท่วมกระดูก และสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ตามสมควร
หมั่นช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ