ไก่ห่อโนริทอดใบเตย ของว่างยามบ่ายสไตล์ญี่ปุ่น หอม อร่อย ทำง่าย

ไก่ห่อโนริทอดใบเตย เมนูนี้ทำคล้ายไก่ห่อใบเตยแต่ปรับมาใช้สาหร่ายโนริที่ใช้ห่อซูชิแทน โดยมาพันไก่ที่หมักกับเครื่องโขลกของไทยแล้วทอดพร้อมใบเตยทำให้ไก่มีกลิ่นหอมใบเตยกินกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำรสเค็มหวาน เหมาะเป็นของว่างได้ดี

ไก่ห่อโนริทอดใบเตย ของว่างยามบ่ายสไตล์ญี่ปุ่น หอม อร่อย ทำง่าย ไม่เชื่อก็ลองทำดูสิ อร่อยหยุดไม่อยู่จริงๆ นะไปดูสูตรนี้กันค่ะ

เมนูไก่ห่อโนริทอดใบเตย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาหมักไก่)

อกไก่ลอกหนังหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
สาหร่ายโนริสำหรับห่อซูชิ 2 แผ่น
รากผักชีหั่นหยาบ 5 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
ใบเตยหั่นฝอย 4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้มโดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ (ยกเว้นงาคั่ว) คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอเดือด หรี่ไฟลงเคี่ยวต่อสักครู่ ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยงาคั่ว เตรียมไว้

2. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้เข้ากันจนละเอียดนำไปเคล้ากับไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำมันงา เคล้าพอเข้ากัน นำไปแช่เย็นหมักไว้ 30 นาที

3. ตัดสาหร่ายเป็นเส้นกว้าง 2 เซนติเมตร นำมาพันไก่ที่หมักไว้จนหมด แล้วนำไปทอดกับใบเตยจนไก่สุกเหลืองตักข้นึ จัดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 654.35 กิโลแคลอรี
โปรตีน 39.13 กรัม ไขมัน 45.38 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.97 กรัม ไฟเบอร์ 0.39 กรัม

สารพันเมนูอร่อยจาก “สาหร่าย” พืชมากประโยชน์ใต้ท้องทะเล

“สาหร่าย” พืชใต้ทะเลที่นอกจากจะช่วยรักษาระบบนิเวศของทะเลให้อุดมสมบูรณ์แล้วยังมีประโยชน์นานัปการในด้านของการนำมาเป็นอาหารเราจึงเลือกหยิบสาหร่ายสารพัดชนิดที่มากด้วยคุณค่านี้มาปรุงผสมผสานกับอาหารไทยรสเลิศฝากแฟนๆ ซึ่งสาหร่ายจะช่วยเพิ่มสัมผัสและรสชาติทำให้อาหารอร่อยมากขึ้น

สาหร่ายทะเล ทั่วโลกมีมากกว่าสองหมื่นชนิด แต่ที่นิยมนำมาบริโภคมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นซึ่งแบ่งตามสีของการสังเคราะห์แสงได้เป็น 4 กลุ่มสี คือ สาหร่ายสีแดง (Red Algae) เช่น สาหร่ายพอไฟรา (Porphyra) หรือสาหร่ายโนริที่นำมาห่อซูชิแถมยังเป็นชนิดเดียวกับสาหร่าย “จีฉ่าย” ที่ใส่ในแกงจืด รวมถึงสาหร่ายผมนาง (Gracilaria spp.) ที่นำมาสกัดเป็นวุ้นผง ถัดมาเป็น สาหร่ายสีน้ำตาล (Brown Algae) เช่น สาหร่ายลามินาเรีย (Laminaria) หรือสาหร่ายคอมบุ และสาหร่ายอุนดาเรีย (Undaria) หรือสาหร่ายวากาเมะที่ใส่ในซุปญี่ปุ่น

นอกจากนี้ยังมี สาหร่ายสีเขียว (Green Algae) อย่างสาหร่ายพวงองุ่น (Caulerpa lentillifera J. Agardh) หรือสาหร่ายเม็ดพริกไทยที่กำลังนิยมบริโภคในบ้านเรา สุดท้ายคือ สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน (Bluegreen Algae) เช่น สาหร่ายสไปรูลิน่า (Spirulina) หรือสาหร่ายเกลียวทองที่นำมาผลิตเป็นอาหารเสริมสุขภาพนอกจากจะนำสาหร่ายมาปรุงอาหารโดยตรงแล้ว ยังแปรรูปไปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อย่างเวชภัณฑ์ยา อาหารเสริม และเครื่องสำอางอีกด้วย

สาหร่ายทะเลอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ มากมาย แถมยังเป็นวัตถุดิบที่ช่วยบรรเทาและรักษาอาการของโรคต่าง ๆ ได้อีกด้วย เช่น

มีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์
มีแคลเซียมมากกว่านมถึง 14 เท่า
มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ 3 – 8 เท่า
มีไอโอดีนมากกว่าอาหารทะเล
มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 บี 2 บี 6 บี 12 วิตามินซี ไทอะมีน ไรโบฟลาวิน และไนอะซีนมากกว่าในผักผลไม้บางชนิด
เป็นอาหารที่มีไขมันและพลังงานต่ำ ย่อยง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการจะลดน้ำหนัก
ช่วยรักษาโรคกระดูกพรุนและผุ
ช่วยชำระล้างหลอดเลือดทำให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่นได้เป็นปกติ
ช่วยลดคอเลสเตอรอลลดความดันโลหิต รักษาโรคท้องผูก
ช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร

หมายเหตุ : สำหรับผู้ป่วยโรคไตควรรับประทานสาหร่ายทะเลแต่น้อยเพราะในสาหร่ายมีปริมาณโซเดียมสูง

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พิชชาอร ณ นคร
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : บี อุดม สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์