แกงอ่อมเนื้อ เมนูอีสาน รสแซ่บ

ชวนทำ แกงอ่อมเนื้อ เมนูอีสาน รสแซ่บ หอม อร่อย ถึงเครื่อง บอกแบบละเอียด แม้กระทั่งเครื่องโขลกพริกแกง มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

แกงอ่อมเนื้อ

ส่วนผสม

เนื้อสันนอก หั่นเป็นชิ้นตามชอบ 400 กรัม
ข่าอ่อน หั่นแว่นบาง 5 – 6 แว่น
ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 2 – 3 ใบ
รากผักชี 2 ราก
ผักชีใบเลื่อยซอย 1 ต้น
ต้นหอมซอย 1 – 2 ต้น
น้ำพริกแกงอ่อม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาว สำหรับตกแต่ง
ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ สำหรับเสิร์ฟคู่กัน

ส่วนผสมน้ำพริกแกงอ่อม

พริกชี้ฟ้าแห้ง หั่นท่อนสั้น แช่น้ำจนนิ่ม กรีดเมล็ดออก 7 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
หอมเล็ก หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม หั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่าแก่ซอย 2 ช้อนชา
ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ทำน้ำพริกแกงอ่อม โดยโขลกส่วนผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด (จะได้น้ำพริกแกงประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) เตรียมไว้
ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันด้วยไฟกลางจนหอม จากนั้นใส่เนื้อลงผัดพอสุก เทน้ำลงเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และรากผักชี เคล้าพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย
ใส่ผักชีใบเลื่อยและต้นหอมซอย เคล้าพอเข้ากัน
ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีลาว เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ