ส่วนผสม
- ขากบ 12 ขา
- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ข่าอ่อนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักแขยงสับ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1½; ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น ½; ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นตามชอบ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผักสลัดตามชอบ
- ใบมะกรูดตามชอบ
- ข้าวคั่วและพริกป่นสำหรับตกแต่งจานตามชอบ
ส่วนผสมกระเทียมบด
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่งกลีบ ½; ถ้วย
- ไวน์ขาว ½; ช้อนโต๊ะ
- วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเปล่าสำหรับต้มกระเทียม
วิธีทำ
1. ทำกระเทียมบดโดยต้มกระเทียมนาน 10-15 นาที ปิดไฟ ตักกระเทียมขึ้นมาบด
ผ่านแร่ง(ตะแกรงที่ใช้ร่อนแป้ง) หรือปั่นให้ละเอียดเติมไวน์ขาว วิปปิ้งครีม เนยละลาย และเกลือ
คนผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำตาล ข่าอ่อน และผักแขยงรวมกัน คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ขากบลงไปหมัก
นาน 10 – 15 นาที
3. ผสมข้าวคั่วและพริกป่นรวมกัน เตรียมไว้จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว รินน้ำมะนาวใส่ลงในขากบที่หมักไว้ ใช้ช้อนคนพอให้รสเปรี้ยวของมะนาว
เคลือบขากบจนทั่วแล้วนำไปคลุกกับข้าวคั่วผสมพริกป่นที่เตรียมไว้ ก่อนนำลงทอดจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน
4. ทอดใบมะกรูดในน้ำมันที่ยังร้อนอยู่จนกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. จัดเสิร์ฟโดยปาดกระเทียมบดบนจานตามชอบ เรียงลาบขากบทอดลงไป เคียงด้วยผักสลัดตามชอบ
ตกแต่งจานด้วยข้าวคั่วและพริกป่น พร้อมเสิร์ฟ
Tips
– เมนูกบของชาวอีสานต้องใส่ผักแขยงเสมอ เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของกบ
– ควรซับน้ำจากใบมะกรูดให้แห้งก่อนนำไปทอด เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น
– สามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นแทนขากบได้ เช่น ไก่ ปลา หรือแม้แต่เต้าหู้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 139.33 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.59 กรัม ไขมัน 6.08 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 13.44 กรัม ไฟเบอร์ 0.67 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
