เป็ดอี้เหลียงชมจันทร์

เมนูนี้รสสัมผัสคล้ายกับเป็ดปักกิ่งในภัตตาคารเลยก็ว่าได้ เลือกใช้เป็ดอี้เหลียงที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อนุ่ม

และแทบไม่มีกลิ่นสาบเหมือนเป็ดทั่วไป โดยนำอกเป็ดมาหมักกับเครื่องปรุงรสเค็มหวาน แล้วทอด

จนเหลืองกรอบ สไลซ์เป็นชิ้น เสิร์ฟกับแป้งโรตีและเท็มปุระดอกชมจันทร์กรอบนอกนุ่มใน

พร้อมเครื่องเคียงอย่างเป็ดปักกิ่งราดด้วยซีอิ๊วดำรสหวาน

1. ล้างอกเป็ดให้สะอาด ใช้ส้อมจ้มิ ให้ท่วั ท้งั ช้นิหมักเป็ดด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมดไว้ในตู้เย็น 1 คืน

ก่อนนำมาห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วนึ่ง ไฟกลางนาน 30 นาที จากนั้น นำอกเป็ดออกผึ่งแดด

ให้หนังเป็ดแห้งดี แล้วนำไปทอดด้วยไฟกลางพอให้หนังเริ่มมีสีน้ำตาลสวยก่อนนำไปอบไล่น้ำมัน

ในหนังเป็ดที่อุณหภูมิ 150 – 170 องศาเซลเซียสนาน 30 นาที ปิดไฟนำเป็ดออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ให้ได้ 10 ชิ้นต่อ 1 อก พักไว้

2. ขณะอบอกเป็ด นำผักที่ซอยไว้แช่เย็นแล้วทำเท็มปุระดอกชมจันทร์ โดยใช้ตะเกียบผสมน้ำเย็นจัด

กับไข่แดง เติมซอสปรุงรสคนให้พอเข้ากัน ใส่แป้งสาลีลงในชามผสมแล้วค่อยๆ รินส่วนผสมไข่ไก่ลงไป

คนส่วนผสมแค่พอเข้ากัน (อาจมีแป้งจับตัวเป็นลูกอยู่บ้างก็ไม่เป็นไร)

3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำดอกชมจันทร์ชุบแป้งที่เตรียมไว้ลงทอด ใช้ช้อนตักแป้งโรยทับ

บนดอกชมจันทร์เพื่อให้แป้งเท็มปุระเกาะดอกชมจันทร์สวยงาม เมื่อสุกดีจึงตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้

4. จัดเสิร์ฟโดยวางอกเป็ดและเท็มปุระดอกชมจันทร์บนแผ่นโรตี วางแตงล้าน ต้นหอมและพริกชี้ฟ้า

ก่อนราดด้วยซีอิ๊วดำ ห่อรับประทานเป็นคำ

– ไม่ควรคนส่วนผสมแป้งเท็มปุระนานเกินไป เพราะเมื่อนำไปชุบทอดจะทำให้แป้งฟูคล้าย

ผักชุบแป้งทอดแบบจีนไม่น่ารับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งคำ 208.59 กิโลแคลอรี

โปรตีน 12.69 กรัม ไขมัน 8.56 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 19.39 กรัม ไฟเบอร์ 0.34 กรัม

เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก