ส่วนผสม
- เนื้อวัวสันนอกติดมันหั่นเต๋าใหญ่ 1,200 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 2½; ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด ½; ถ้วย
- เซเลอรี่ซอยเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย
- เนยจืด ¼; ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เบย์ลีฟ 4 ใบ
- โรสแมรี่สดสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง 5 ถ้วย
- ลูกเกดแคลิฟอร์เนีย 300 กรัม
- ไส้หมูหรือไส้เทียมล้างสะอาด 8-10 เส้น
- เชือกสำหรับมัดไส้
- กะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut) และมันฝรั่งบด(Mashed Potato) สำหรับรับประทานคู่กับไส้กรอก
วิธีทำ
1. เคล้าเนื้อกับเกลือและพริกไทยให้เข้ากันแช่เย็นพักไว้ประมาณ 20 นาที
2. ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม เซเลอรี่กับเนยและน้ำมันมะกอกใหสุ้ก มีกลิ่นหอม เติมไวน์แดง 1 ถ้วยลงไปเคี่ยวสักครู่
ประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
3. เทส่วนผสมที่ผัดแล้วลงในเนื้อข้อ 1 ใส่เบย์ลีฟ โรสแมรี่ ไวน์แดงส่วนที่เหลือ และลูกเกดแคลิฟอร์เนีย เคล้าให้เข้ากัน
หมักไว้ในช่องแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง
4. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นแล้วกรองน้ำออกหยิบเบย์ลีฟทิ้ง และเลือกลูกเกดแคลิฟอร์เนียเก็บไว้ครึ่งหนึ่ง
จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือไปบดให้ละเอียดแล้วนำกลับมาเคล้ากับลูกเกดที่แยกไว้ให้เข้ากัน กรอกใส่ไส้ที่เตรียม
ไว้จนหมด ใช้เชือกมัดเป็นท่อนๆ แล้วนำไปต้มในน้ำร้อนแต่ไม่เดือดประมาณ 15 – 20 นาทีจนกระทั่งสุก
5. นำไส้กรอกที่ได้ไปย่างบนกระทะ จัดเสิรฟ์ คู่กับกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งบด
Tips
– ถ้าอยากได้เนื้อสัมผัสของไส้กรอกที่เนียนนุ่ม ควรเลือกเนื้อวัวที่มีมันปนประมาณ 30 – 40 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อทั้งหมด
– ไม่ควรหมักเนื้อนานเกินไป เพราะจะทำให้โปรตีนในเนื้อสุก จะได้เนื้อสัมผัสที่แข็ง ไม่อร่อย
– วิธีกรอกไส้แบบง่ายๆ ทำได้โดยตัดส่วนบนของขวดน้ำพลาสติกให้เป็นรูปกรวย แล้วนำปลายไส้มาหุ้มที่ปากขวด
ใช้หนังยางรัดให้แน่น แล้วค่อยๆ กรอกส่วนผสมไส้กรอกลงไปจนได้ความยาวตามต้องการจึงมัดเป็นท่อน แล้วนำไปต้ม
พลังงานต่อ 1 ชิ้น 326.78 กิโลแคลอรี
โปรตีน 9.83 กรัม ไขมัน 23.92 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15.87 กรัม ไฟเบอร์ 0.83 กรัม
สูตร : ครัว H&C
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
