ส่วนผสม
- ปลาช่อนนาน้ำหนัก ประมาณ 700 กรัม 2 ตัว
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- กระชายล้างสะอาดซอยทั้งเปลือก 1 ถ้วย
- เหง้ากระชายปอกเปลือก หั่นแว่นบาง 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กปอกเปลือก ¾ ถ้วย
- ตะไคร้ซอย ¾ ถ้วย
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก ½; ถ้วย
- พริกแห้งบางช้างเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 21 เม็ด
- ปลากุเราเค็มชิ้นเขื่องๆ ย่างแกะก้างทิ้ง 1 ชิ้น
- น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 3 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาปริมาณพอสมควร
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนดปริมาณพอสมควร
- เส้นขนมจีนและเครื่องเคียง ได้แก่ ถั่วฝักยาวลวกซอย มะระจีนต้มสุก ใบแมงลัก พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ซอย
- ถั่วงอกสดเด็ดหางลวก กะหล่ำปลีลวก ผักบุง้ ไทยหั่นท่อนสั้นลวก ผักกาดดอง ไข่ต้ม
วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ทิ้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ นำไปต้มกับน้ำจนสุกตักปลาขึ้นพักให้เย็น
แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา พักไว้
2. ใส่กระชาย หอม ตะไคร้ กระเทียม พริกแห้ง ปลากุเราเค็มลงในหม้อใบเดิม ต้มสักพักปิดไฟ นำส่วนผสมทั้งหมด
พร้อมทั้งเนื้อปลาไปปั่นให้ละเอียด เทกลับใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ปิดไฟ
รินหัวกะทิใส่ลงไป ชิมรสอีกครั้ง (หากรสอ่อนปรุงเพิ่มได้)ปิดไฟ รับประทานคู่กับเส้นขนมจีนและเครื่องเคียง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 929.62 กิโลแคลอรี
โปรตีน 67.07 กรัม ไขมัน 55.23 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 37.13 กรัม ไฟเบอร์ 1.31 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
