ส่วนผสมแป้ง
- แป้งสาลีตราบัวแดง 200 กรัม
- แป้งสาลีตราหงส์ขาว 30 กรัม
- น้ำเปล่า ½; ถ้วย
- พลาสติกถนอมอาหาร
- เข่งสำหรับนึ่งติ่มซำ
- กระดาษไขเจาะรูให้ทั่วสำหรับรองเข่งติ่มซำ
- แป้งสาลีสำหรับทำแป้งนวลขณะรีดแป้งเล็กน้อย
ส่วนผสมไส้ (ส่วนที่ 1)
- กะทิธัญพืช 1¼; ถ้วย
- เจลาตินชนิดแผ่น
- แช่น้ำจนนิ่ม 8 แผ่น
- ข่าแก่โขลกหยาบ ½; ถ้วย
- ตะไคร้โขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กบุบ 10 หัว
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ¼; ถ้วย
ส่วนผสมไส้ (ส่วนที่ 2)
- เนื้อปลาเก๋าบด 200 กรัม
- เนื้อกุ้งทะเลบด ½; ถ้วย
- เห็ดเข็มทองสับหยาบ ½; ถ้วย
- ข่าอ่อนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย ½; ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½; ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- จิ๊กโฉ่ว ½; ถ้วย
- ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำแป้งเสี่ยวหลงเปาโดยร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน เทแป้งลงบนโต๊ะ ทำหลุมตรงกลางแป้งค่อยๆ
รินน้ำลงไป ใช้นิ้วสี่นิ้วค่อยๆ กวนแป้งจากบริเวณตรงกลางให้แป้งเข้าไปผสมกับน้ำ ค่อยๆรินน้ำเพิ่ม
แล้วทำเช่นเดิมจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนทั้งหมด (ระวังอย่าให้เหลว) นวดแป้งไปเรื่อยๆ จนไม่ติดมือ
จากนั้นห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ 1 ชั่วโมง
2. ระหว่างพักแป้ง เตรียมส่วนผสมของไส้ (ส่วนที่ 1) โดยเริ่มจากผสมน้ำกับกะทิธัญพืชใส่ลงหม้อยกขึ้นตั้งไฟ
ใส่ข่า ตะไคร้ หอมเล็ก และใบมะกรูดลงไปเคี่ยวให้หอม ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
ใส่เจลาตินแผ่นลงไป คนให้ละลาย เทส่วนผสมใส่ภาชนะแล้วนำเข้าตู้เย็นจนเซตตัวเป็นก้อน พักไว้
3. ทำส่วนผสมไส้ (ส่วนที่ 2) โดยนวดเนื้อปลาบด เนื้อกุ้งบดเข้ากับรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก เห็ดเข็มทอง
ข่าอ่อน ใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ เกลือ พักไว้ นำส่วนผสมไส้ส่วนที่ 1 ที่เซตตัวแล้วออกจากตู้เย็น
หั่นเป็นเต๋าเล็กๆแล้วใส่ลงนวดกับส่วนผสมไส้ส่วนที่ 2 พอเข้ากัน แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น 15 นาที
4. นำแป้งที่หมักไว้ออกมาคลึงเป็นเส้นยาวแล้วหั่นเป็นก้อนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นโรแป้งสาลีลงบนเขียงไม้
นำแป้งเสี่ยวหลงเปาคลุกแป้งนวลเล็กน้อย แล้วใช้ไม้รีดแป้งรีดจนเป็นแผ่นกลมบาง นำไส้ที่แช่ไว้ออกจากตู้เย็น
ใช้ไม้พายตักไส้ใส่ลงบนแป้งที่คลึงไว้แล้วจับจีบแผ่นแป้งให้สวยงามโดยเว้นช่องของแป้งให้เป็นรูด้านบนตรงกลาง
ชิ้นเสี่ยวหลงเปาเล็กน้อย ทำเช่นนี้จนหมดส่วนผสม
5. ตั้งลังถึงให้ร้อนเตรียมไว้ วางกระดาษไขบนเข่ง เรียงเสี่ยวหลงเปาลงไป นำไปนึ่งนานประมาณ 7-10 นาที เสิร์ฟขณะร้อน
พร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากจิ๊กโฉ่วผสมขิงอ่อนซอย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 144.42 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.59 กรัม ไขมัน 2.68 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 24.00 กรัม ไฟเบอร์ 0.75 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
