อาหารไทยอร่อยที่สุดในโลกกับ “ครัวอัปษร” สาขาราชพฤกษ์
ในแวดวงอาหารเรามักได้ยินข่าวร้านอาหารไทยในต่างแดนโกอินเตอร์โด่งดังสร้างชื่อเสียงจนเป็นที่ยอมรับ หันกลับมามองร้านอาหารไทยในบ้านเราก็พบว่ามีปรากฏการณ์นี้เช่นกัน เมื่อร้าน “ครัวอัปษร” ได้รับการยอมรับจากสื่อต่างประเทศให้เป็น 1 ใน 50 ร้านอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกเมื่อไม่นานมานี้
นอกจากจะถุกลิ้นถูกใจคนไทยแล้ว อาหารของร้านนี้ยังเป็นที่ประจักษ์ใจชาวต่างชาติอีกด้วย กระทั่งหนังสือพิมพ์ The Observer ของอังกฤษยกย่องให้เป็น “1 ใน 50 ร้านอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก” วันนี้ครัวอัปษรเติบโตขยับขยายสาขาใหม่ใหญ่โตขึ้น ณ ถนนราชพฤกษ์ H &C จึงไม่พลาดแวะเวียนไปเยี่ยมชิมและรีวิวให้คุณได้ทราบไปพร้อม ๆ กัน
อาหารของที่ร้านยังคงเป็นอาหารไทยยอดนิยมเฉกเช่นวันวาน พริกแกงต่าง ๆ โขลกส่งมาจากครัวกลางที่สามเสน กลุ่มอาหารไทยโบราณปรุงจากที่บ้านของเจ้าของทั้งสามคนแล้วกระจายส่งมา โดยสาขาราชพฤกษ์นี้จะมี คุณติ๋ม – ทิพยวรรณเป็นผู้ดูแล ผู้เขียนขอบอกตรง ๆ ว่า ส่วนตัวแล้วมากินบ่อยจนหลับตาก็รู้ว่าต้องสั่งอะไร เช่น เมี่ยงคะน้าแกงเหลืองไหลบัว มัสมั่น ไข่เจียวปูฟูผัดฉ่าหอยแมลงภู่ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ไปทีไรก็สั่งอยู่เท่านี้ วันนี้จึงลองหยิบเมนูมาเปิด แล้วพบว่ายังมีอาหารอีกหลายจานที่พลาดลิ้มลอง จึงต้องสั่งมาลิ้มชิมรสกันสักหน่อย
เริ่มจากเครื่องดื่มเย็น ๆ อย่าง น้ำอัญชันและเก๊กฮวย หวานกำลังดี สีสวย จิบแล้วชื่นใจ ตามด้วยข้าวสวยอัดถ้วยรูปหมีกับพริกน้ำปลา อันนี้ต้องสั่ง เพราะพริกน้ำปลาของเขาตัดน้ำตาลทรายลงไปนิดไม่ให้รสแหลมบีบมะนาวให้พอมีรสเปรี้ยวนิดหน่อย พริกกับกระเทียมจะแยกไว้ ยามจะเสิร์ฟจึงตักใส่ลงในน้ำปลาเพื่อคงกลิ่นหอมและความสดกรอบ
ครานี้มาถึงตากับข้าวบ้าง แกงเขียวหวานร้านนี้ไม่สั่งไม่ได้ เพราะเนื้อปลากรายนั้นหนึบหนับเหลือเกิน ที่สำคัญ แกงนี้ของร้านมีสีเขียวทั้งหมดตามตำรับโบราณ ทั้งยังแกงได้เก่งเพราะมะเขือเปราะไม่ดำเลยสักน้อยรสหวานในแกงนั้นก็เน้นหวานกะทิ หอมกลิ่นกระชายและใบโหระพา พูดง่าย ๆ ว่า ตักราดขนมจีนแล้วฟินสุด ๆ
ตามติดมาด้วย แกงป่าปลาเห็ดโคนเครื่องแกงหอม แต่ทางร้านจะไม่ปรุงเผ็ดมากนักเพื่อให้ลูกค้าทุกคนกินได้ เนื้อปลาเห็ดโคนนั้นกรอบหวาน ยิ่งตักกระชายสดที่ซอยใส่ลงไปเคี้ยวด้วยยิ่งหอมอร่อย
ถัดมาเป็นจานผัดอย่าง เนื้อปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย แม้ไม่ได้ใช้ปลาว่ายน้ำแต่ก็เลือกที่ยังสดมาแล่เนื้อเป็นชิ้นหนาเขื่อง ตบแป้งบาง ๆ แล้วทอดจี่ในกระทะพอเหลืองสวยก่อนผัดกับน้ำมันหอย ขึ้นฉ่าย และโคนต้นหอม เสิร์ฟมาร้อน ๆ
ผัดสะตอกุ้งสดหมูสับ ยอมรับว่าเขาผัดได้รสเด็ดดวง สะตอเขียวกรอบ เนื้อกุ้งสดเด้ง หอมเครื่องโขลกกะปิใต้และกลิ่นน้ำตาลมะพร้าวชั้นดีที่ใส่ลงไป ก่อนบีบมะนาวตัดรสเปรี้ยวให้ติดปลายลิ้น รสชาติร้อนแรงเอาเรื่อง
กินไปกินมาชักเผ็ดเลยต้องสั่ง เห็ดหูหนูผัดไข่ รสเค็มหวานกำลังดี หอมกลิ่นกระเทียมเจียวเคี้ยวแล้วกรุบ ๆ มากินตัดเผ็ดประจวบเหมาะว่าพอดีเหลือบไปเห็นโต๊ะข้าง ๆสั่งผัดไทยท่าทางน่ากิน เลยสั่งมาสังเวยลิ้นให้รู้กันไป ผัดไทยเขาปรุงสามรส หวานเปรี้ยวเค็มอ่อนกำลังดี กินแบบไม่ต้องปรุงได้หมดจานเลยทีเดียว ก่อนตบท้ายด้วยไอศกรีมมะพร้าวน้ำหอม เป็นอันอิ่มพุงกางอร่อยเอร็ดเด็ดสมคำร่ำลือ
ความอร่อยระดับโลกยังไม่หมดเท่านี้หากใครกำลังโหยหาอาหารไทยอยู่ละก็ เชิญแวะได้เสมอที่ครัวอัปษรทุกสาขา รวมถึงน้องใหม่อย่างสาขาราชพฤกษ์ด้วย สาขานี้ห่างจากบีทีเอสสถานีบางหว้าแค่ 1 กิโลเมตรนั่งแท็กซี่ต่อมาอีกหน่อยก็ถึง ติดกับร้านเจียงลูกชิ้นปลา ร้านหยุดทุกวันจันทร์ เปิดวันอังคาร – วันศุกร์ ตั้งแต่เวลา 10.30 น. -20.30 น. สำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 08-3025-5516หรือ 09-4017-5725 แนะว่าถ้าไปเป็นครั้งแรก อย่าพลาดสั่งเมนูคลาสสิกอย่างแกงเขียวหวานแกงเหลืองไหลบัว มัสมั่น ไข่เจียวปูฟูเมี่ยงคะน้า เนื้อปูผัดพริกเหลือง เพื่อเป็นการเช็กอินว่าคุณได้มาเยือนร้านนี้แล้วอย่างแท้จริง
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
