ประเดิมเมนูแรกด้วยแซนด์วิชไข่ เพียงแค่ทาเนยบนขนมปังแล้วนำไปย่างให้กรอบนอกนุ่มใน
แต่งหน้าด้วยเครื่องเคราต่างๆ ก่อนโปะไข่ลงไป ตามด้วยซอสฮอลลันเดสรสชาติกลมกล่อม
ส่วนผสม
- ขนมปังบีออร์ช 1 แผ่น
- น้ำมันมะกอก ½; ช้อนโต๊ะ
- ไข่ดาว 1 ฟอง
- บัลซามิก 2 ช้อนชา
- กรูแยร์ชีสและซอสฮอลลันเดสตามชอบ พริกไทยและเนยสำหรับทาขนมปังเล็กน้อย
- แซลมอนรมควันตามชอบ ผักร็อกเกตตามชอบ
วิธีทำ
1. ทาเนยบนขนมปัง นำไปย่างบนกระทะก้นแบนด้วยไฟอ่อนพอเหลือง ตักใส่จาน
2. เคล้าผักร็อกเกต น้ำมันมะกอก และบัลซามิกให้เข้ากัน
3. วางชีส ผักร็อกเกต แซลมอน และไข่ดาวลงบนขนมปังที่ย่างไว้ ราดด้วยซอสฮอลลันเดส
โรยพริกไทยตามชอบ จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสม Hollandaise Sauce
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง
- เนยละลาย 1½; ถ้วย
- วิปปิ้งครีมตีจนตั้งยอด 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ตีไข่ เกลือ และพริกไทยรวมกันในอ่างผสม แล้วนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือ
คนจนส่วนผสมข้นเป็นครีมและสีเริ่มอ่อนลง ยกลงจากเตา ค่อยๆ รินเนยละลายลงไปทีละน้อย
พร้อมกับใช้ตะกร้อมือคนจนเข้ากัน เติมน้ำมะนาวลงไป คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ผสมวิปปิ้งครีมกับส่วนผสมในข้อ 1 คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน แล้วนำไปใช้ตามต้องการ
ซอสที่เหลือให้ใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป เก็บไว้ได้นาน 3 วัน
Tips
-ขนมปังบีออร์ช (Brioche) คือ ขนมปังฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่มีรสหวาน เนื้อเบานุ่ม ลักษณะเป็นก้อนกลม
และมีจุกกลมเล็กอยู่ด้านบน หรือเป็นก้อนสี่เหลี่ยม นิยมเสิร์ฟกับฟัวกราส์ กินเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง
ยามบ่ายคู่กับกาแฟหรือช็อกโกแลต หาซื้อได้ตามร้านขายเบเกอรี่ทั่วไป
-สามารถใช้ขนมปังแซนด์วิชแทนขนมปังบีออร์ชได้ตามชอบ
