เข้าครัวกับพิธีกรคู่ซี้รายการ “กินดะ” เชฟเบลล์ท – เอกชัย แสงกาศนีย์ & แอ๊นท์ – เสาวนิตย์ ณัฐวรวโรตม์
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 50 นาที
- ปลาแซลมอนชิ้นฟิลเลต์ 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก ½; ถ้วย
- มิกซ์สลัด 1 ถ้วย
- มะกอกดำ 3 ลูก
- มะเขือเทศราชินี 3 ลูก
- เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย
ส่วนผสมกุ้งย่างกับไวน์ขาว
- กุ้งลายเสือแกะเปลือกเด็ดหัว 2 ตัว
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 2½; ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำสลัด มัสตาร์ดมายองเนส
- มายองเนส ¼; ถ้วย
- มัสตาร์ด ¼; ช้อนชา
- นมข้นหวาน 1 ช้อนชา
- แตงกวาดองสับละเอียด 1 ช้อนชา
- เคเปอร์ดองสับละเอียด 1 ช้อนชา
- หอมเล็กสับละเอียด 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ทำ Salmon Confit โดยใส่แซลมอนน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยลงในถุงซิปล็อก รีดอากาศออกจนหมด นำไปต้มในน้ำอุณหภูมิ 45 – 50 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที นำออกจากถุงซิปล็อก พักไว้
2. ทอดกุ้งลายเสือกับไวน์ขาว โดยโรยด้วยเกลือและพริกไทยบนกุ้งเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อนนำกุ้งลงทอดจนสุก จึงทำแฟลมเบ้โดยเร่งไฟแรง เทไวน์ขาวลงกระทะให้เกิดไฟลุกแล้วรอสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย จึงปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักขึ้น พักไว้
3. ทำน้ำสลัดมัสตาร์ดมายองเนสโดยคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
4. วางปลาแซลมอน กุ้ง และมิกซ์สลัดลงจาน ราดน้ำสลัดบนผัก พร้อมเสิร์ฟ
Salmon Confit with Salad
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 793.49 กิโลแคลอรี
โปรตีน 34.91 กรัม ไขมัน 63.27 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.34 กรัม ไฟเบอร์ 2.69 กรัม
เรื่องโดย : กรองกาญน์ ชัยยะปะปัง
