สุกี้ยูนนาน

“หยูหนานโห่วโกว” เป็นภาษาจีนยูนนานที่ใช้เรียกชื่อสุกี้ประเภทหนึ่งที่นิยมกินกันในกลุ่มคนจีนยูนนาน และจะทำก็ต่อเมื่อมีญาติมารวมกันหลายคนที่บ้านหรือเป็นวันสำคัญและโอกาสพิเศษต่างๆเพราะสุกี้ชนิดนี้ต้องใช้เวลาในการเตรียมล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน แถมยังมีเครื่องเครามากมายจัดเรียงอยู่ในหม้อสุกี้ใบโตถึงสิบอย่าง ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อสัตว์ เช่น หมูแฮม ไข่ม้วน และไก่ดำ

ส่วนผสม

• ก้านผักกาดดอยลวกพอสุก 3 ถ้วย
• หน่อไม้จีนแห้งแช่น้ำจนนิ่มสไลซ์เป็นแผ่นบางๆ 1 ถ้วย
• เผือกหอมหั่นชิ้นพอคำนำไปทอดพอเหลือง 2 ถ้วย
• กระเพาะปลาแช่น้ำจนนิ่มหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มสไลซ์เป็นแผ่นบางๆ 1 ถ้วย
• แฮมยูนนานชนิดกระป๋องหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
• ไก่ดำปริมาณตามสูตร
• หมูชุบแป้งทอดปริมาณตามสูตร
• หมูสับปรุงรสผสมเต้าหู้ปั้นก้อนปริมาณตามสูตร
• ไข่ม้วนยูนนานปริมาณตามสูตร
• น้ำซุปกระดูกหมูปริมาณตามสูตร
• ผักและเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ผักน้ำเบตง ผักคะน้าดอกเหลือง ยอดซาโยเต้ หรือยอดฟักแม้ว ตั้งโอ๋ กวางตุ้ง ผักกาดขาว วุ้นเส้น เส้นบุก ฟองเต้าหู้ และอื่นๆ ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำซุปกระดูกหมู

• กระดูกช่วงขาของหมูล้างสะอาดแล้วลวกน้ำหนึ่งครั้ง 1,500 กรัม
• ขิงแก่ปอกเปลือกบุบพอแตก 1 หัวกลาง
• เปลือกเฉากว่อ 2 เมล็ด
• โป๊ยกั้ก 3 ดอก
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ลิตร

ส่วนผสมไก่ดำ

• ไก่ดำสับเป็นชิ้น 500 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
• ผงเฉากว่อ ¼; ช้อนชา

ส่วนผสมหมูชุบแป้งทอด

• เนื้อหมูสันนอก 3 ชิ้น 450 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงเฉากว่อ ¼ ช้อนชา
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมหมูสับปรุงรสผสมเต้าหู้ปั้นก้อน

• เนื้อหมูปนมันสับละเอียด 500 กรัม
• เต้าหู้ก้อนสีขาว 1 ก้อน 1½ ถ้วย
• ผงเฉากว่อ ¼ ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมไข่ม้วนยูนนาน
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 5 ฟอง
• เนื้อหมูปนมันสับละเอียด 250 กรัม
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ผงเฉากว่อ ¼ ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• ซอสพริก ½ ถ้วย
• น้ำจิ้มไก่ ½ ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วย
• พริกขี้หนูสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• งาขาวคั่วบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ