อิ๊กบอกกับเราว่า ชอบทำพาสต้า เพราะปรุงง่าย ดัดแปลงได้หลากหลายจึงทำยำพาสต้า
จานโปรดที่เลือกใช้เส้นคาเปลลินี (Capellini) ที่มีลักษณะคล้ายเส้นสปาเกตตี แต่เส้นเล็กและเรียวกว่า
ปรุงกับหอยเชลล์ย่าง ผักโขม และมะเขือเทศ แล้วราดน้ำยำรสชาติแบบไทยๆ หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียม
และพริกขี้หนู รสชาติเผ็ดนิดๆ ติดปลายลิ้น อร่อยโดนใจสำหรับทุกวัย
ส่วนผสม
- หอยเชลล์ตัวใหญ่แช่แข็ง 6 ตัว
- เส้นคาเปลลินี 150 กรัม
- ผักโขมสด 50 กรัม
- มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่งตามขวาง 8-10 ลูก
- กระเทียมไทยแกะเปลือกบุบพอแหลก 7 กลีบ
- น้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อยสำหรับหมัก
- น้ำเปล่าสำหรับต้มเส้นคาเปลลินี
ส่วนผสมน้ำยำ
- พริกขี้หนู 4 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าผ่ากลางเอาเมล็ดออกซอย 2 เม็ด
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
- รากผักชีซอย 1 ราก
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะนาวขูดประมาณ ⅓ ลูก
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. หมักหอยเชลล์กับน้ำมันมะกอก เกลือ และกระเทียม พักไว้
2. ตั้งน้ำจนเดือด ใส่เส้นคาเปลลินีลงไปต้มจนสุก ใช้เวลาประมาณ 8 นาที ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักไว้
3. ทำน้ำยำโดยโขลกรากผักชีกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกทั้งสองชนิดและเกลือโขลกให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ผิวมะนาว และผักชีซอย ชิมรสเค็มหวานให้เท่ากันและเปรี้ยวตาม
ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อน ย่างเนื้อหอยเชลล์แค่พอสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน จากนั้นเทน้ำ
ที่เหลือจากหมักหอยลงในกระทะ ทิ้งให้เดือดสักครู่ (ระวังอย่าให้แห้ง) ปิดไฟ เทใส่ชามเส้นคาเปลลินี
ตามด้วยน้ำยำในข้อ 3 คลุกให้เข้ากัน
5. ผ่าครึ่งหอยเชลล์แล้วใส่ลงในส่วนผสมข้อ 4 ตามด้วยผักโขม มะเขือเทศเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
ก่อนตักใส่จาน
Tips
-ก่อนนำหอยเชลล์ไปย่างให้ดึงกล้ามเนื้อบริเวณกลางตัวหอยซึ่งมีลักษณะเป็นชิ้นใสๆ ออกก่อน
จะช่วยให้หอยเชลล์ไม่แข็งกระด้างเมื่อสุก
-ใส่เกลือในน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้าเล็กน้อย จะช่วยให้เส้นมีรสชาติอร่อยขึ้น
-วิธีละลายน้ำตาลปี๊บทำได้โดยใส่น้ำตาลปี๊บในถ้วยทนไฟ เติมน้ำเล็กน้อย ก่อนเข้าไมโครเวฟสัก 1 นาที
จะทำให้อ่อนตัวลง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 477.55 กิโลแคลอรี
โปรตีน 19.12 กรัม ไขมัน 4.22 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 90.64 กรัม ไฟเบอร์ 8.18 กรัม
เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์
